蓝菲红酒 | 关于葡萄酒的“辣”般滋味，你知道吗？

　　说起品尝葡萄酒时的味道，可能直观的描述就是“酸，甘，苦，甜，涩”等等。但说起葡萄酒的“辣”味，也许很多人都很疑惑—“葡萄酒可以尝出辣味的吗？”

　　葡萄酒的辣味看似很新奇， 但其实仔细回想一下，我们品尝葡萄酒的时候，时常能感受到一些葡萄酒带来的辛辣感。

　　而葡萄酒能让我们感受到辣的原因有很多，这些葡萄酒带来的辣也不尽相同。

　　所以，今天就让笔者带大家深入了解，关于葡萄酒的“辣”背后的秘密吧。

　　·为什么葡萄酒尝起来会“辣”

　　虽然我们常常用“酸甜苦辣”来形容不同的味道，但是，与“酸，甜，苦”三种味道是通过舌头上的味觉感知到的不同，我们平时所说的辣味是通过触觉感受到的。

　　据研究，人之所以能感受到辣味，是因为一些特定物质激起了舌头上的TRPV1受体，从而给人带来一种烧灼感和痛感。

　　因此，严格来说，葡萄酒的“辣”味并不是一种味觉，而是一种痛觉。

　　·葡萄酒不同的“辣”

　　一般来说，酒精度越高，感受到的“辣”会更强，这是因为较高的酒精度更能刺激人体的痛觉，使人体产生痛感和灼烧感。

　　这一类因酒精度高而感受到的辣，是很明显的“灼烧辣”。

　　而有些葡萄酒因为酿造其本身的酿酒葡萄中，含有能产生辣元素的天然化合物，品尝起来有着不同于灼烧辣的“辛辣”。

　　例如用西拉酿造的葡萄酒就是其中的代表，西拉葡萄的表皮中含有一种与黑胡椒相同的天然化合物，所以酿造的西拉葡萄酒，我们往往可以喝出明显的辛辣味。

　　就像这款牧师西拉干红葡萄酒，宝石红的酒液中带着黑色水果的香气，浅尝一口，就能感受到那黑莓香气中参杂着一丝丝黑胡椒的味道，带着辛辣的口感，单宁轻柔，余味悠长。

　　除了葡萄酒本身的辣，还有一些葡萄酒能够在酿造的过程中添加“额外的辣”。

　　例如经过橡木桶陈酿一年以上的葡萄酒，这一类葡萄酒在酿造的过程中，橡木为其添加了烘焙香料的味道。

　　这类烘焙香料本身就有类似于黑胡椒或白胡椒的“香料辣”。

　　这在法国和美国橡木桶中很常见，因为这两种橡木中含有丁香酚和愈创木酚的化合物，用这两种橡木桶酿造出的葡萄酒能够明显感受到香料的辣味。

　　像这款圣哈顿城市烈焰干红葡萄酒，在法国橡木桶中陈酿12个月而成，果香浓厚，有着西拉经典的黑莓，蓝莓和覆盆子的香气，且伴随着丝丝黑胡椒，香料的气息。

　　入口圆润饱满，单宁柔和，品尝一口就能让人回味无穷。

　　让葡萄酒变辣的原因很多时候不是单一的，有可能是葡萄品种的特性，或是酿造过程中橡木桶的作用，又或是葡萄酒本身的酒精度导致的。

　　这类葡萄酒往往给人带来辛辣，温暖的印象。

　　而现在刚好也是秋风渐去，冬日渐深的时节，在寒冷的天气里不妨开启一瓶“热辣”的佳酿，让一杯带着“辣”味的蓝菲葡萄酒，让自己的身心都暖和起来吧~（来源：蓝菲红酒）

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