http://www.9998.TV/baijiuzs/ 2021-11-20 阅读数：607
其实酒就像人一样，有着自己独特的性格。
要说世界上文艺的酒，先想到的是清酒，入口后绵柔温香的口感、华丽悠长的余韵令人一口难忘。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，非常适合佐餐。
当清酒遇上美食
50年代以前的日本，清酒的饮家并没有餐酒搭配的概念，到料理店随便点上一杯都可以用来佐餐。因为，当时的清酒基本都是传统风味的米香为主，所以也如米饭般百搭。
但是，在酿酒人的不断努力下，如今的日本清酒呈现出了多种多样的风味，有散发着花果香的吟酿酒，有清爽宜人的本酿造，有醇美幽香的纯米酒，也有浓郁陈年气息的古酒。
另外，清酒中含有的有机酸（主要是乳酸，琥珀酸，苹果酸）对味觉有很大的影响。这些与料理中所含的酸相结合，有时会互相衬托味道，有时反而会强调料理的癖好。如果不想破坏难得的清酒和料理的味道，就有必要意识到日本酒和料理的搭配。
说到清酒配餐，大家理所当然地想到日料，当地酒配当地菜当然是公认合适的选择。但说实话，日料在我们平日的餐桌也并没有那么普及，清酒这么柔美好喝，很多人隔三差五就想嘬两口，那一起来看看这份清酒搭配菜单。
肉食料理+清酒
肉食爱好者的餐桌上，一般有炖肉、烧烤、大鸡腿等。这类肉食料理整体口感偏浓厚，非常适合搭配“醇酒”，如生酛系、纯米酒等。
这类酒是具有代表性的日本酒，颜色多呈微黄色，口感浓郁醇厚，很好的平衡了甜度和酸度，余韵悠长。与厚重口味的菜肴搭配也丝毫不会被压制，两者搭配可谓相得益彰。
海鲜大餐+清酒
海鲜大餐着重突显食物的鲜美感，口味偏清淡。
推荐搭配带有华丽香气、偏花果香的吟酿、大吟酿等“熏酒”。在餐前饮用尤其能突显酒香，既能品尝细腻的菜肴，又不会因为过重的调料味盖住清爽的酒香。
川菜+清酒
以火锅为代表的川菜，口感辛辣味浓，适合搭配口感同样浓郁的“熟酒”。
说起熟酒，第 一时间想到“剑菱”，500多年来始终坚持纯手工酿造，并使用木制酒器，天然酵母发酵，同时挑选优质的2~8年陈酿调和。相比于其他类型的清酒而言，多了几分稳重，口感丰醇，酒体圆润，余韵悠长。（文章来源：消费评论网）
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