如何从餐厅的酒单上选酒？常用的品酒术语，你知道多少？

　　葡萄酒是一种超级美味，令人兴奋、种类繁多的饮品。它让我们精神愉悦，让我们和亲友的关系更友好，和食物搭配时无比美味。

　　餐厅选酒，是一门学问

　　一般来说，餐馆或酒吧中酒款的选择，要比零售商那里少，价格也会更高，通常是成本的1—3倍，所以挑错酒的代价会更大。

　　以前，餐馆或酒吧的收入大部分来源于卖酒水，原因是人们清楚一块牛排值多少钱，却不太清楚一瓶特定的葡萄酒值多少钱。但是，随着智能手机的出现，情况开始变得不一样了，一些网站会列出葡萄酒的零售价格，还有一些APP可以扫描餐厅酒单，识别出加价较少的酒。

　　如果你想在酒单上控制自己的选择自由，有关葡萄酒专家强烈推荐合理利用眼下的多种信息来源。许多餐厅会把他们的酒单放在网站上，你可以提前研究一下，看看酒评人是如何给你喜欢的酒打分的，以及众人是如何点评它的。

　　如果去餐厅之前没有时间做这些研究，你可以带上智能手机，迅速查找你感兴趣的酒。

　　如果你还是不能做决定，或者没有充分了解情况，不如去做一件简单的事：问问侍酒人员或者侍酒师的建议。任何一位好的侍酒人员都喜欢讨论葡萄酒，会非常乐意为顾客提供不同价位的推荐服务。

　　另外，不要羞于点酒单上的便宜酒，只有享受铺排挥霍的富豪，才会点酒单上贵的酒。

　　常用的品酒术语

　　对于特定味道的描述，没有绝 对的规则。其实我们每个人看事情，除了不同的偏好之外，几乎都基于不同的角度。但出于习惯，不同的味道形容词已经与特定的葡萄品种或葡萄酒有关。

　　比如，西拉的“黑胡椒味”，一些长相思的“青草味”，琼瑶浆的“辛香味”，这可能是专业人士的速记说法，其实我们真正说的是“这闻起来像西拉/长相思/琼瑶浆”。

　　一般常用的品酒术语：

　　酸酸的：这种酸如此酸，以至于酸度主导了葡萄酒的味道，说明它有快变成醋的危险了。

　　余味：指的是你咽下酒后所感觉到的，或在专业品酒时吐酒后所感觉的味道。

　　芳香的：尤其突出的、令人愉悦的香气。

　　果香的：充满各种水果气息，但不一定是葡萄的气息。

　　涩口的、涩味的：稍有一些单宁带来的干涩感，让口腔内部有缩拢感，但不太刺激。

　　烘烤过的：闻起来像葡萄在藤上受热了的感觉。

　　平衡感：指在各个维度，如酸度、甜度、单宁和酒精方面是和谐的。

　　清爽的：诱人但不过分的酸度。

　　坚实的：有明显的但不令人痛苦的单宁。

　　松弛的：令人不舒服的低酸度。

　　墨水般的：对酒比较个人化的描述，没有太多果香，但有略微过多的单宁和酸度。

　　我们常见的红葡萄品种，比如赤霞珠，它被认为是用来酿造可陈年红葡萄酒的“黄金标准”葡萄品种，成就了著 名的波尔多红红葡萄酒。它标志性的黑醋栗和雪松风味很有辨识度。

　　我们常见的白葡萄品种，比如霞多丽，它是世界上种植较多的葡萄品种，只要是酿酒的地方都会种它，家乡是在勃艮第。一些便宜的霞多丽会被认为“过分地香”，是因为它与橡木桶亲和力强，会有轻微的烤面包味，甚至有些甜腻。

　　其实，在品酒时，我们应该自由自在地去建立关联。注意体会哪些葡萄酒让我们想起哪种特别的味道，尽可能精 确地去分辨它与其他香气的区别，建立一个属于自己的词库，这比再利用第三方的葡萄酒用语要有用得多。（文章来源：消费评论网）

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