酒为什么越陈越香，你家有陈年老酒吗？

　　为什么老一辈人喜欢存点酒藏地窖内，真正的爱酒人也少不了拥有自己的酒柜。地下室、车库、储藏室都是不错的地方选择。现实情况是很多老辈人通常都会在过年过节的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，需要提前买好酒储藏一段时间。

　　不同年份酒的口感差异

　　一般人早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？

　　真正的纯粮酒在装瓶出厂前都会储存2年左右，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。

　　若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。

　　酒，为什么会越陈越香？

　　酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

　　但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

　　陈酒，为什么不上头？

　　要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

　　恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！

　　不过，还得友情提示您——要想“养”出这种品质的好酒，囤的还得是纯粮酒才行。

　　一招教你怎样才能喝到放心的好酒……

　　现在市场上白酒的品种可谓千万种，酒的包装更是千姿百态。

　　不管是华丽的包装，知名的品牌，还是诱人的色泽，眼睛是衡量不出真切的内涵的，酒的本质，到底是何物？好酒，应该是纯粮固态发酵蒸馏而得。

　　酒，在人的一生成长中扮演着非常重要的角色，从呱呱坠地的满月酒到福如东海、寿比南山的百岁祝寿酒，从每个月朋友间的小聚酒局到逢年过节家家户户的团圆酒，从同学情、战友情、同事情、父母恩、师生情、兄弟情……人生的喜恕哀乐哪一桩场景会少了酒的陪伴？

　　即使是酒与我们的生活这么紧密相关，可大家回想一下，现在身边酒局上真正喝白酒的人却越来越少了，其实很多消费者心里都明白，那就是现在市场很难再有让自己特别放心的白酒产品了，有时为了面子，选择白酒不得不买贵的、买包装、买品牌，至于酒的品质反而倒没有更多去考虑。如果没有真正的好酒，那还会有多少人会饮用呢？但真正的纯粮好酒，少量适当饮用，对人体健康是很有益的。（来源：壶中岁月）

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