美林小镇啤酒：什么样的啤酒才是“精酿啤酒”

　　啤酒对大家来说并不陌生，生活中我们很多时候都会看到、喝到。烦闷时能借助它让大脑冷静思考，焦虑时能让我们内心感到舒适，失恋时能麻痹痛苦的情绪，甚至艺术创造也能用它来寻找灵感。

　　啤酒有据可考的历史较早可以追溯到公元前6000年前，那时米索不达亚平原上的苏美尔人已经掌握了啤酒的酿造技术。他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

　　公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。并且古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药 物。而在公元4世纪时，啤酒更是传遍了整个北欧，自此，啤酒种类开始变得丰富。

　　啤酒的历史和中国的白酒一样都是非常悠久的，而且啤酒在人们的日常生活中也是非常重要的一种饮品，虽然现在市场上有各种各样的酒水和饮料，但是啤酒是其他的酒水远远不能代替的，喝的越多表明你越够“朋友”，尤其是在撸串、朋友欢聚时啤酒更成为了不可缺少的一部分。

　　但是近几年来，市场上出现了一种叫做“精酿”的啤酒，而且快速受到消费者们的追捧和喜爱，那么什么是精酿啤酒？精酿啤酒与普通啤酒的区别是什么呢？

　　随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效的在市场稳定发展，国内较早的一批啤酒商将啤酒进行流水化的加工生产，降低其制造成本，啤酒四大原材料(水、啤酒花、大/小麦芽、酵母)中的原发酵物--麦芽则被替换成了相对廉价的大米、玉米甚至淀粉。这样制造出来的啤酒成本低且口感非常单一，导致国内大多数人觉得啤酒都一个味，一提到啤酒大家立马联想到的就是青岛、雪花、哈尔滨等。

　　2012年初，国内众多啤酒狂热爱好者组织成立了北京Homebrewing Society，并提出了一个词“精酿啤酒”，当时在国内引起了很多人的共鸣！可见而知当时市场上的啤酒，已经满足不了一部人的需求了。并且精酿协会把市场上其他的啤酒称作“工业啤酒”。

　　在1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以用啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时这一规定也是世界上较早的食品法律。而美国酿造者协会更是严格遵循这项要求，同时做出标准，精酿必须符合三个要求：1 小，年产量要小于600万桶；2 独立性，非精酿公司股权不得超过25%，3 传统，50%的产量中不添加辅料来酿酒，即便添加辅料也是用来增加风味的。换句话说，精酿就是啤酒中的独立厂牌了。

　　“精酿啤酒”和“工业啤酒”英译后分别叫做Ale beer（艾尔啤酒）、Lager beer（拉格啤酒），这是因为它们在本质上极大的不同是酵母的发酵工艺不一样。

　　“精酿啤酒”：当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至15°C时，把制作Ale类型啤酒的酵母加入进去，加入后它会在麦汁的顶端开始进行发酵，并且发酵时间较长，一般需要2个月左右。为了确保啤酒的原有风味和口感，一般发酵后不进行过滤和灭 菌处理。

　　“工业啤酒”：当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至10°C以下时，将制作Lager类型啤酒的酵母加入进去，但加入后它会沉到麦汁的低端。发酵罐也较大，以实现量产，且发酵时间短，一般在7天内，用以控制时间成本。发酵后会进行过滤和巴氏杀 菌，来延长啤酒的保质期。

　　所谓精酿简单来说就是用更多更好的原材料酿造的高质量高浓度啤酒，关键是，各家精酿酒厂都可以加入不同辅料如巧克力、咖啡、水果来调味，因此，精酿啤酒的口味千奇百怪，创作意味浓重。

　　精酿是相对于大规模生产的工业啤酒的另一种高质量啤酒。工业啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包装高度统一，而精酿则更像独立设计师品牌，香味足，口味个性，产量低。

　　当然也不是任何一家小厂出产的啤酒就算精酿，它的口感也不能含糊。

　　说到底，其实我认为啤酒不应该被贴上任何标签。只要是用心酿造的酒也可以称作精酿啤酒，自己喜欢喝的酒也可以叫做精酿啤酒，甚至心血来潮在家酿出的啤酒也可以称之为精酿啤酒。

　　那么，在你心中什么酒是精酿啤酒呢？（来源：青岛美林小镇啤酒）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。