精酿啤酒“鲜”起行业新风口

　　精酿啤酒占据了昔日工业啤酒的半壁江山，靠工业啤酒名闻四方的啤酒行业巨头也争先恐后地推出精酿产品。半个月内，多家啤酒上市公司公布的半年报显示，国内啤酒行业延续了去年的高增长势头，精酿啤酒成为新的增长点。

　　“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。在消费升级趋势和消费群体变化的影响下，个性化、多元化消费需求增多，代表着生活品位和自我实现的精酿啤酒迎来了发展机遇期，与此同时，精酿啤酒市场也面临着新的挑战。

　　资本竞相涌入精酿啤酒赛道

　　近两年，喝精酿啤酒成为一种新潮流。相比普通啤酒，精酿啤酒选取啤酒花、麦芽、酵母和纯净水等作为原料，生产周期更长，口味也更加丰富。

　　《2022淘宝天猫酒水行业趋势白皮书》显示，精酿啤酒销售占比逐年提升，保持较好的增长态势。2019—2021年，精酿啤酒消费规模复合增长39%，消费者数量复合增长50%。

　　《天猫啤酒趋势白皮书》显示，精酿啤酒因其风味多元越来越受到不同人群的喜爱，白啤是最受消费者欢迎的风味啤酒。根据2021年各类风味精酿啤酒供需价格带分布，白啤3—8元可加大货品供给；IPA（印度淡色艾尔）商品多集中于15元以上，可向8—15元转移；修道院啤酒则在15元以上存在供给机会。

　　随着国内精酿啤酒热度的攀升，该赛道被持续关注。近年来，多家啤酒巨头企业争先布局精酿啤酒，在产品端加强竞争实力，如嘉士伯入股京A精酿，百威收购拳击猫、鹅岛，青岛啤酒、珠江啤酒推出IPA、皮尔森等高端产品。

　　资本的不断涌入下，精酿啤酒赛道不仅品牌数量快速增加，且市场规模同样在不断扩大。天眼查数据显示，截至2022年1月，精酿啤酒相关现存企业超5000家；而2021年，我国精酿啤酒新增注册企业为1378家。与此同时，碧山村、泰山原浆、AB艺术精酿、走岂清酿、轩博精酿、怂人胆、太空精酿、TasteRoom、新零啤酒等15家精酿啤酒品牌接连在2021年获得融资，据不完全统计，仅2021年，精酿啤酒品牌融资就超过10亿元。

　　精酿啤酒和线下的高度适配性，以及自带的“网红感”，也引起了餐饮行业的兴趣。海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号等均纷纷跨界推出了精酿自有品牌。

　　此外，电商平台依托自身渠道和供应链优势，也在积极进军精酿啤酒领域。叮咚买菜“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤，而美团买菜、盒马生鲜也相继推出了自有品牌的精酿啤酒。

　　业内人士认为，电商、餐饮渠道相继加入精酿啤酒市场，是在精酿啤酒市场不断扩大的背景下发生的。Research&Market报告显示，预计2022—2030年，精酿啤酒的复合年增长率将超过8%。中金公司预计，精酿啤酒市场在未来5年内将保持高速增长，2025年精酿啤酒市场规模将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2％。精酿啤酒的风口已经来临，入局者的增加不仅能够让这个赛道获得更多的关注，同时也能倒推国内传统工业啤酒供应链加速升级。

　　不断有新玩家入局精酿啤酒赛道，在资本端、产业端、渠道端及消费端的共同推动下，精酿啤酒行业已进入到高速增长、高速发展、高速扩容的节点。

　　主力消费人群正在转变

　　兴业证券研报指出，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。精酿啤酒迎合了年轻人对啤酒口感和味道的需求，并且以其多元化的产品在啤酒消费中满足了消费者生活场景细分化、多元化的需求。此外，女性消费群体的崛起也带动了精酿啤酒的消费需求。

　　作为精酿啤酒的深度爱好者，北京某公司白领刘浩自2015年接触到精酿以后，基本上告别了“大绿棒子”（工业啤酒）。他表示，相比工业啤酒，精酿啤酒口感醇厚，口味多元，且品牌、品类可选择余地也越来越多，“随着一些性价比较高的精酿品牌流入市场，会有更多的人爱上精酿啤酒。”

　　“酒是一种情绪化饮品，开心喝一杯，不开心也喝一杯。”新零无酒精啤酒创始人兼CEO孙晓楠表示，中国年轻一代的消费目的已经从“取悦他人”过渡到“取悦自己”，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。

　　笔者在走访北京精酿酒馆时发现，越来越多的年轻女性也正在加入精酿啤酒的消费大军行列，基本上每个餐桌都有女性参与，且对果味类精酿啤酒有着强烈的喜好。相关数据显示，线上购买精酿啤酒的男性和女性消费者的比例是4∶1，且女性消费逐年增长，增速非常可观。“悦己、她消费、年轻力已成为趋势，主力消费人群正在更迭。”孙晓楠说。业内人士表示，从目前来看，国内约有3亿原工业啤酒用户，客群以26—35岁为主，他们对啤酒的升级需求巨大。未来女性对精酿产品的需求也会逐步增长。

　　《精酿啤酒的消费者偏好分析》显示，消费者对精酿啤酒的消费与个人消费水平存在正相关关系，月平均消费在4000元以上的消费者是精酿啤酒主要的消费人群；月平均消费在2000元以下的消费者鲜有购买精酿啤酒的习惯；在月平均消费2万元以上的消费者中，14.52%的人每月在精酿啤酒上消费为201—500元，9.52%的人在精酿啤酒上消费大于500元。

　　业内人士表示，现在年轻人喝酒有个特点是，他们更追求喝得开心，不愿意被标签化，追求自己独特的口味和品类，精酿啤酒恰好就提供了一个更丰富的选择。

　　尚未出现龙头品牌

　　精酿啤酒虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏：国内消费者对于精酿啤酒和精酿文化的了解仍然不足；缺乏成熟规范的生产标准，品牌芜杂；由于品牌规模都较小，渠道拓展也成了难题。

　　目前，精酿啤酒市场依然处于高度分散、高度竞争的状态，参与者众多但较为分散，小微企业较多但未有龙头品牌出现。啤酒行业营销专家方刚表示，当下精酿啤酒市场还没有一个统领性的品牌诞生，主要原因是精酿啤酒这个品类目前占据行业的比率仍然较小。

　　浙商证券研报显示，国内的精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。

　　此外，精酿啤酒在消费者认知方面需要加强。《啤酒消费习惯问卷调查》显示，其中35.2%的消费者会选择精酿啤酒，但6.9%消费者“没有听说过精酿”、38.3%的消费者“不太了解精酿，但是愿意尝试”。

　　中国酒业智库专家蔡学飞表示，消费者的啤酒品质教育存在很大的滞后性，对于习惯了传统工业淡啤的中国消费者来说，对精酿、黑啤等新兴啤酒概念的认知，还有很长的培育周期。

　　而对于精酿啤酒的定义，业界也有不同的声音，目前并没有统一的精酿啤酒定义和标准。中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副刘俊杰指出，目前消费者所称的精酿啤酒，专业术语为工坊啤酒，但实际上二者并不完全等同。精酿啤酒在世界范围内没有统一、权威的定义，其本质是体现开放、多元和包容的啤酒文化，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿啤酒的主要标志。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从大的市场环境来看，国内精酿啤酒的发展还处于初级阶段，未来3—5年市场还处于一个空窗期，仍存在较大的红利。随着精酿啤酒的用户教育不断深入，市场不断扩容，还将吸引众多大厂及投资者、企业以及中小创业前来掘金。未来精酿啤酒行业将朝着规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化这5个历程去走。（来源：中国食品报）

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