看懂茅台镇的另一面，得从台乡窖的故事说起

　　从2018年开始，酱酒热就开始如星火燎原般影响着整个白酒行业，业内对酱酒的关注持续快速升温，并在近几年达到了新的高度，与酱酒一起进入大众视野的，还有全国屈指可数的优质酱酒产地——茅台镇。一句“离开茅台镇酿不出酱香型酒”和“不在茅台镇，就在去茅台镇的路上”向所有人展现出了茅台镇的稀缺性和重要性。可以说，中国酱酒有着如今的发展根本离不开茅台镇。

　　茅台镇的“出圈”，自然离不开茅台酒厂的光环加持，茅台不仅是茅台镇的领军企业，更是酱香型白酒乃至中国白酒的龙头企业，茅台的成功吸引了成千上万的目光，让我们看到了一家酒企带动一个品类走向辉煌的开挂故事。这一面的茅台镇就像一块自带光芒的宝地，可要想进一步了解茅台镇，就得抛开最亮的光环，从别的角度去观察它，比如从另一家五十年代仁怀的国营酒厂台乡窖的发展故事，或许能带我们看到茅台镇的另一面。

　　贵州台乡窖酒业有限公司的前身是原国营仁怀县台乡酒厂，始建于 1958 年，时称“台乡窖酒厂”，是上世纪90年代名列前茅的地方知名企业。1970 年，经报仁怀县革命委员会批准同意，国营仁怀县台乡酒厂更名为“国营仁怀县商业局台乡酒粬厂”，注册“台乡”商标，开始出品“台乡酒”和“台乡大曲”等，并为仁怀县所属国营酒厂生产大粬酱香酒粬。

　　1980年，贵州省仁怀县台乡酒厂开始投产，批量酿造和生产“台乡酒”和“台乡大曲”等酱香型白酒。1983 年，酒厂开始扩建，设计生产能力高达400吨，当年生产了250 吨优质酱香型白酒，一经上市就形成供不应求的大好态势，持续多年，并成为燕京饭店用酒，同时荣获贵州省第三届商业评酒会产品。

　　在那个资金匮乏的年代，台乡窖酒依旧保持酿造品质，凭借“纯正、新鲜、爽口、朴实又完美”的口感和“不口干、不烧心、不上头、醉的慢、醒得快”的饮后体验在当地得到了“没有茅台酒，请喝台乡窖 ”的至高赞誉，让台乡窖的产品和美誉走出茅台镇。

　　时间到了如今，乘酱酒热之风，2021年，台乡窖正式推动品牌复兴计划，希望振兴酱酒老字号，让更多人都能喝上好酱酒，喝到茅台家乡的正宗窖藏老酒，近期推出的重磅单品台乡窖·珍品，凝聚了企业多年的耕耘与坚守的精华，滴滴都是岁月的老味道，成就了舌尖上的老酒本色。

　　目前，在酒厂规模方面，台乡窖酒厂占地 1100 余亩，拥有窖池 670 个，年产量达 6000 余吨，酱香老基酒库存1.2万吨。在酿造生产方面，台乡窖始终坚守不外购一滴一毫基酒的底线，绝不允许一滴食用酒精、香精、香料进厂，始终坚守着五年酒龄不到，绝不灌装生产和酿造正宗大曲酱香酒（坤沙酒）的底线。

　　值得一提的是，在传承经典酿造技艺的基础上，台乡窖所产的白酒有特有的“窖藏”魅力，这和酒厂酒窖建设有很大关系，台乡窖的酒窖建设颇为讲究，从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是酱酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。此外酒窖还每天安排专人巡检，开关透气孔，控制温湿度，以维系酒窖内环境的稳定性。

　　功夫不负有心人，台乡窖在多年的坚守下终于迎来了崭新的发展机会，台乡窖酒近年来更是成为获首届中国食品博览会获奖产品，并获得“贵州老字号”等荣誉称号，这些硕果累累的奖项既是多方权威对台乡窖的肯定与荣誉，也是企业未来发展的底气。

　　从台乡窖一路走来的发展之路，我们看到了茅台镇一家老酒企几十年如一日的默默坚守，在夯实的基础上正在以惊人的速度成长，同时也让我们认识到茅台镇成功的背后，除了优越的地理优势，另一面是还有许多如台乡窖一样的酒企在默默奉献，在成长，在变化，正是有着不少这样的酒企一起团结进步，才促进了茅台镇的酱酒质量蒸蒸日上，帮助茅台镇甚至是酱酒走向更加健康光明的发展道路。（文章来源：大家酒评）

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