持续高温限电，白酒会遭受“烤”验吗？

　　连日来，高温天气持续，全国11省区市部分地区高温超40℃、局地超过42度，多地用电负荷处于高位运行，部分地区出现电网超负荷停电。

　　此前，为缓解电力供需矛盾，四川省就发布了“限电通知”，对四川电网有序用电方案中所有工业电力用户实施生产全停；泸州也于上周发布《泸州市全民节约用电倡议书》。

　　当下，多省正面临着历史同期高的极端高温、少的降水量、高的电力负荷叠加的局面。那么，对于白酒行业而言，“高温+限电”将产生什么影响？为此，记者采访了多位酒厂相关人员和行业专家。

　　“生产工作基本没影响”

　　“高温限电对酒厂生产来说没什么影响。”来自宜宾某酒厂员工告诉记者，很多酒厂出于对出酒率和酿造品质的角度考虑，生产系统在这个时候一般都会安排放热季假。

　　据了解，酿酒企业生产系统的“热季假”一般从8月中旬开始，到9月初结束。酿酒是微生物发酵的过程，夏天过高的气温和湿度，会使得各种微生物之间的化学反应难以控制，如发生酶促反应受高温影响导致酒的发酵不完全，高温引起酒醅杂菌滋生等等问题，不利于白酒酿造。

　　同样，来自恒生福酒业、安宁烧酒等酒厂的工作人员纷纷表示：“公司生产车间已经放热季假了，只有销售团队在工作，现阶段的高温对白酒的生产基本没有影响。”

　　值得注意的是，除了四川多地区外，仁怀多家酒企的工作人员表示，现在大部分酒厂处于停工期，有的窖池已经空了，重阳节下沙后才会进行新一轮次的酿酒，当前高温对酒厂生产尚未造成直接影响。

　　而安徽酒厂的情况同样如此，据工作人员介绍：“浓香白酒现在都处于停产状态，一般九月份开窖节后才开始生产，现在车间主要是灌装和包装成品酒。”

　　会影响产量和品质吗？

　　众所周知，在酿酒工艺中，高粱是主要原料之一。那么，高温干旱对酿酒原料端会有影响么？

　　对此，贵州红缨子农业科技公司的工作人员表示，高温对于低海拔地区成熟的高粱是有利的，这段时间正好晾晒。

　　不过，上述人士也指出：“但高海拔地区的高粱要成熟的晚一些，有的正处于扬花或者灌浆阶段，需要大量雨水，干旱将影响产量，严重的地区甚至会没有收成。”

　　在这方面，还有业内人士预测，后续或将影响红缨子高粱的收购价格，不排除对白酒产量的稳定性方面造成影响。

　　那么，持续高温是否会影响今年白酒的口感和风味呢？

　　就浓香白酒而言，热季假相当于把发酵期延长了，四川源坤教育科技有限公司教育总监刘娟在接受采访时表示：“高温会让基酒的风味会变得更复杂一些，长发酵期出酒率可能会低 ，优品率也许会高；但不会改变后期成品酒的风味，一般来说酒厂是会控制入窖时间的，预计要进入长发酵期时，就会做一些相应的调整。”

　　就酱香白酒而言，贵州食品工程职业学院院长吴天祥告诉记者：“现在酱酒的生产已经进入到第六轮次，不要求出酒率，高温天气对产量及酒体不会有影响，在储存和运输环节同样也是如此，密封状态下，酱香的风味情况不改变。”

　　总的来看，相较于一般的工业企业，“高温+限电”对当下白酒生产端的影响并不明显。（来源：微酒）

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