米酒发展大有可为

　　广东顺德酒厂有限公司起源于明末清初民间酿酒坊，现有红荔、凤城液、红荔力等品牌，是“中华老字号”专业酿酒企业。顺德红米酒不仅获批为“中国地理标志保护产品”，其酿造技艺还入选了市级“非物质文化遗产”名录。2022年红荔品牌价值达171亿元，位列中国白酒50强。

　　今年是顺德酒厂建厂70周年，也恰逢广东酒协成立二十周年，2月25日，中国酒协会理事长宋书玉、广东省酒协会长彭洪等一行人来到坐落于美食之都的顺德酒厂指导交流。

　　在顺德酒厂总经理陈亮和公司经营团队的陪同下，一行先后来到顺德酒厂的米酒楼参观红荔红米酒的生产车间，了解顺德酒厂独创的两级发酵技术设备及酒饼制作技艺等。

　　在座谈会上，宋书玉对米酒产业的发展充满信心：“米酒是最古老的酒种之一，属于熟料发酵工艺，唐朝就有相关记载，米酒发展大有可为”。宋书玉对于顺德酒厂建设自有原粮产区，把控酿造原料的质量表示赞同，宋书玉表示：“好酒是种出来的，原料很重要，特别是米香型白酒，原料对于酒的风味影响更大”。

　　酒业要注重白酒风味研究，不能只追求出酒率。在技术创新上，可以通过原料、酒曲工艺、蒸馏工艺、储存等方面进行尝试创新，每一次尝试都会产生不同的风味，把基酒的风味丰富起来，会是企业在产品研发夯实的基础。

　　顺德酒厂从建厂初期便开展露酒产品的研发生产，至今已有多款药露酒产品，深受各地消费者喜爱。在参观顺德酒厂的露酒生产车间后，宋书玉对顺德酒厂的药露酒产品表示肯定，“露酒是中国传统酒，在广东有很好的基础，值得去精做，提高制作水平，提取出更多有效物质，引 领消费场景使用，多关注新资源食品研究，加强露酒品类宣传与发展，把露酒弘扬起来。”

　　顺德酒厂历经70年，坚守纯粮酿造优质米酒，独 有两级发酵工艺，专业成就卓越品质；坚持地道古法培曲，精益求精；坚定匠人匠心精神，从专注、专业、传承三个方面，70年如一日的坚守和初心不改，代代传承，醇美口感，是对纯粮酒品质的精益求精，亦是对美好生活的向往与追寻。

　　中国白酒文化博大精深，酒业需要不断地坚持研发创新，注重提升品质、文化、消费场景意识，注重历史内涵表达，传统工艺呈现，现代技术创新，更好地为粤酒振兴赋能。在70周年之际，顺德酒厂也将推出70周年纪念酒——红荔玺粤，与更多人分享品味红荔的喜悦之情。（文章来源：中国酒业杂志）

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