“酒庄热”带给行业多少“红利”？

　　中国酒庄作为兼融中西、博采众长的酒业新业态，近年来渐渐走进人们的视野，众多藏于美丽大自然青山绿水之间的中国白酒、葡萄酒酒庄，以不同风格个性化特色，呈现出传统酿造与生态旅游、酒文化展示、体验式营销创新相结合的独特魅力，成为人们美好生活的新选择方式。

　　3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。

　　《中国酒庄分级管理》团体标准于?2022年10月9日通过?专家?组?技术审查，同年11月11日正式发布，同年12月11日正式实施。专家认为，中国酒庄将从“野蛮生长”过渡到健康有序发展，让产业与社会协同发展，标准发布实施具有里程碑的意义。

　　中国食药促进会黄新望表示，该标准是国内针对酒庄价值和文化的新表述，发布之后社会反响强烈。他还介绍了中国食药促进会和发酵食品专委会今后对酒业服务的工作规划，将整合多方资源持续助力我国食药行业的高质量发展。

　　四川省酿酒协会刘俊升表示，四川白酒酒庄未来发展，一是酒庄发展兼顾地域性、开放性，二是酒庄产品以质量为根本属性，三是酒庄管理具有相对包容性、系统性、科学性。四川省酿酒协会愿与行业携手添柴发光，为四川乃至中国酒业发展做出贡献。。

　　中国食药促进会发酵食品专委会、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青表示，中国酒庄分级管理评定委员会接下来将展开全国酒庄分级评审工作，有意愿致力于酒庄模式发展的酒庄企业可提交申报资料，评定专家组织对酒庄举行实地评审后，根据评审情况评定为“中国特级、一级、二级酒庄”。

　　中国白酒学院常务副院长、四川轻化工大学杨柳表示，从流域经济看白酒产业，不同流域，由于基础的自然要素禀赋的差异性，导致其经济形态、产业特质的差异，特别是对于历史经典产业而言，这种影响更加明显。因而，以“自然禀赋、酿酒原料、酿造技艺、人文环境”的四川板块为主的长江上游流域、贵州板块为主的赤水河流域、苏皖板块为主的淮河流域，这些流域的无疑都是较好白酒。“而做酒庄的目的就是以体验经济的方式，让品牌增值。”站在白酒行业角度，中国酒庄内容体系，包括美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇、容酒之器、敬酒之礼、祭酒之仪、品酒之艺、饮酒之道、体验之妙九大板块。

　　西北农林科技大学博士、教授、博士生导师，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华表示，中国葡萄酒未来的发展趋势，那就是酒庄酒，葡萄酒庄把一二三产的高度融合，因为中国个性化的葡萄酒庄符合第六产业定位。一二三产的融合，这样才能够把每片葡萄园变成独 一无二。所以说酒庄葡萄酒的推广是推广了一种价值理念，一种生活方式，要把这个生活方式推广到那些不可能长期居住在这个地方的人里面去。葡萄酒不是人类的发明，而是人类的发现。自然葡萄酒，是人和自然和谐相处的产物、是代代相传的。只有尊重自然，才能形成真正的酒庄文化，也正是对“唯自然，才有机、才是真风土”的阐释。

　　铁犁表示，酒庄不仅是酒业发展的未来趋势，也是中小企业和新锐品牌的成功路径，给中国酒业带来新的力量。四川酒文化是中国酒文化中的一颗璀璨明珠，四川也是中国酒庄的故乡。他坦言：“未来建特色酒庄，做实干型品牌，服务差异化、个性化，中国酒庄的核心一定会在四川和贵州。”

　　郭五林表示，酒庄文化包括三个层面：要素载体、产业逻辑、乡愁价值。酒庄是原料、窖池、景观等酒业各要素的汇展，它是打造观光旅游的基础、大众化促销手段。产业逻辑包括生产逻辑、管理逻辑、价格逻辑、生态逻辑、制度逻辑，是打造沉浸式旅游的引力、深度营销手段。抚慰乡愁、平息浮躁是酒庄消费者的情感皈依，是建设酒庄的手段。

　　蔡学飞表示，从运营执行的实践角度讲为什么要做酒庄。在他看来，酒庄是中小型企业在存量挤压、讲究文化体验性等背景下解决生存问题的模式，而中国酒及其消费具有的区域性、阶梯性、社交性决定了酒庄具有生存空间。通过封坛、开酿、会员节等活动，以口碑提形象，以活动提销量，让酒庄请的进来、走的出去。

　　李关平表示，酒庄融合了场景美学和体验美学，酒庄文化就是品牌文化体验设计。他提到酒庄的六个“jing”：干净环境，安静空间，精益求精的工匠精神，对工艺传承的崇敬之心、对品质产生敬仰之心，沉浸式体验，物我合一的忘我意境。

　　周劲松表示，酒庄文化是建筑文化、美食文化、体验文化组成的综合性文化。此次团体标准的出台将为酒庄长远发展奠定基础。针对国内酒庄消费人群，要找到消费痛点，从而抓住消费者心智。而国内葡萄酒庄还需要创新，增强参与感和互动感。

　　泸州产区代表、泸州市酒业行业协会副会长曹家春表示，中国酒业的发展将向品牌集中，产区集中，质量集中。中小企业的生存关键在于个性化酿造，而有效的路径就酒庄模式。在酒庄的建设上要做到两点：一要有文化底蕴，会讲故事。二要有特色，寻找差异化发展。此次《中国酒庄分级管理》标准的在全国启动，对全国酒庄的管理和申报，将有很好的引 领和推动作用。

　　酒庄规划设计专家，中道华普工程设计集团公司董事长李娜表示，酒庄模式的发展与传统模式注重生产工艺不同，未来在市场发展竞争下，酒庄设计需要找寻更多差异化展示的场景空间，挖掘个性属性特征，规划在地属性的一些可推广方向，突出在行业竞争中的特色和亮点。

　　酒庄改造升级的五个方向

　　产品方案化

　　产品根本目的是为了满足消费者的用酒需求，换言之，产品是消费者的用酒问题解决方案。从这个角度出发，酒庄要重新规划产品线，社交性产品加强产品概念以及包装外显性价值，并且从度数、规格角度重新设计，从而提高产品与消费者的匹配度；自饮产品解决品质概念与价格之间的对比度，凸显性价比价值；宴席、文创等细分产品从生活美学与审美设计角度重新根据场景来规划产品饮用与展示功能，从而提高产品自销力。

　　销售场景化

　　酒庄销售高度依赖对于消费者的情绪调动酒庄的销售本身是“人物一体式”的销售，也就是说，酒庄的销售高度依赖对于消费者情绪的调动，这就说到酒庄的销售必须要依靠相应的酿造、消费与娱乐三大场景。对于酒庄的销售来说，内部场景重点是解决品质信任、用酒需求激发以及产品品牌认可等问题，外部的场景是要积极的策划与组织相应的主题互动，开展常规性与节点性的消费者活动，创造与嫁接相应的用酒场景，特别是婚宴、寿宴、升学宴、年会等宴席市场，以及春节、中秋等重大节点聚会市场是酒庄销售重点发力的方向。

　　传播口碑化

　　故事化、口语化、视觉化中国酒是群体消费品，并且是中国社交生活的工具与载体，在当下中国的熟人社会中，消费者对于第三方信息越发的排斥，但是熟人口碑却更加的真实，信任感更高，消费者无论是出于猎奇尝试，亦或是攀比心理，口碑传播都能够把品牌信息（文化、理念、故事）进行生动化传达，从而降低消费者的记忆难度，增强品牌形象的穿透力！传播的口碑化其实就是要求企业所有信息要故事化、口语化与视觉化！

　　传播口碑化

　　而酒庄组织是以真正消费者服务为导向的新型组织，具备情感连接以及自我进化的功能，换言之，酒庄是用组织的服务功能为导向，为消费者的用酒需求提供解决方案的。无论是消费者识酒、喝酒、用酒、卖酒、买酒，酒庄组织都能够从专业角度予以对接，并且提供相应的服务与产品，卖酒只是酒庄组织水到渠成的一部分功能，酒庄组织可以简单理解为“超级客服”。

　　渠道媒体化

　　对于酒庄来说，比大传播更加重要的是口碑的裂变宣传，把所有的合作渠道都变成传播媒体，从而利用熟人之间的推介形成强口碑，增加品牌信息的可信度与尝试欲。渠道媒体化是酒庄开展各项引流与推广活动的关键节点，通过合作商的深度捆绑，可以有效的解决品质推广、活动客户，以及消费客群的精准获取问题。加强渠道商、合作商与消费者的培训与公关，开展品酒师大赛，专业游学等活动，厂家给予相应的专业背书，让其成为小圈子的意见领袖，从而通过他们开展企业的各项宣传活动。让所有与酒庄链接的主体都自觉和不自觉的成为媒体，为酒庄做宣传！

　　如今，中国葡萄酒酒庄、中国白酒酒庄等各类酒庄不断涌现，以特色个性呈现多元化业态，中国酒产业已迈入了“酒庄时代”。中国酒庄发展需要整合多方力量共同提升中国酒庄价值，中国酒庄正以坚定的步伐迈入发展新纪元。

　　2022年是《中国酒庄分级管理》标准的发布诞生之年，而2023年是《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年，也是中国酒庄集群迈入高质量发展的开启之年。站在新一轮酒业复苏起始点，中国酒庄将掀开崭新辉煌的篇章，为我们共同追求的美好生活赋能。（文章来源：渝酒餐謀）

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