少一些分类，多一些数据，酱酒表达本该如此

　　近日，国家市场监督管理总局标准技术管理司公开征求对《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》等3项推荐性国家标准（报批稿）的意见。其中删除了产品分类和产品分级，增加了生产过程控制要求，更改了理化要求。在酱酒领域内，产品分类和分级存在已久，生产模式也基本固定，酱香白酒质量要求为何会作出这种调整？

　　一切为了高质量发展

　　能够确定的是，作出这样的调整，肯定不是否定酱酒产品分类分级与生产工艺，而是希望从更简洁、更科学的角度去审视酱香白酒的质量标准。

　　我们知道，酱香白酒有很多产区，不同产品又有很多差异化的产品。出于营销差异化的需要，不少酱酒企业在产品表达上又有许多自己建立的细分品类。这个分类和分级体系发展到今天，可以说是非常复杂了。单以酱香型白酒产品分类来说，目前已有多种分类方法，且内容繁多。以风味论，目前拥有包括但不限于常规酱香、清雅酱香、醇柔酱香、柔雅酱香等类别产品；以制作工艺论，则又有大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸六类。这些复杂的分类方法和分级，为白酒品牌进行价值表达提供了丰富的素材，但与此同时也显著增加了消费者的认知成本。即使是业内人士，对于新出现的小众香型，也很难说知之甚详，更不要说普通消费者了。那么作为一份规范的公开性文件，《白酒质量要求》的内容自然需要力求简单明了，删除这些分级和复杂分类也就不难理解了。

　　那么，“增加生产过程控制要求，更改理化要求”又有什么意图呢？事实上，这也是为了从更科学客观的角度去规范酱酒的产品质量。

　　酱香型白酒的酿造技艺历经数千年锤炼，无论其文化底蕴还是酿造效果都值得充分肯定。在这一整套技艺运用过程中，除了那些不能外传的商业机密，酱香白酒生产工艺是存在较大共通性的。而如果对这些生产过程的严格把控，酱香白酒的品质就有很大可能得到保 证。通过对生产过程的严格控制，可以确保产品的一致性和稳定性，从而提高产品的整体品质。同时，调整理化要求可以更准确地反映白酒的内在质量，为消费者提供更可靠的产品信息。

　　抛开复杂的分级与分类追本溯源，从生产过程和产品检测角度划出红线，对酱酒的生产和品质进行科学把控。这样的白酒质量标准显然更符合白酒高质量发展的需要。

　　比对国家标准，我们需要怎样的酱酒表达？

　　酱酒价值表达至少可以有以下两个努力方向。

　　一，更简洁。酱酒品类发展到今天，其知名度和美誉度已经非常之高，消费者对酱酒的工艺、风味特点都有较高的认知。白酒品牌在进行品牌宣传和产品营销时，可以把自己的营销文案适当压缩尽量简洁，不必面面俱到但必须重点突出。可以是极具差异化的风味特色，也可以是与众不同的工艺特点。总之，力求简洁明了，重点突出。

　　二，更科学。一直以来，酱酒的价值表达更多强调的是大曲纯粮酿造、传统工艺和老酒风味等内容，已成为一个完整的体系。但能够支撑这些价值点的数据和科学依据依然欠缺。后续应当从理化标准层面深度剖析产品价值。不能只是说大曲酱酒风味好，得找到它风味更好的有效成分是什么；不能只说“老酒=好酒”，还得找到老酒确实更健康、风味物质更独特的量化数据。

　　总结来说，酱香型白酒的价值表达不仅需要想象力，更需要实实在在的数据标准来支撑。通过这一修订，白酒质量标准将会更为科学客观，有望提升消费者对白酒的信任度，促进行业的良性竞争和创新。以此为鉴，酱酒价值表达也应当更简洁和科学，以期充分说服消费者。（文章来源：大家酒评）

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