酱酒越黄越好，是真的吗？

　　现在，微黄已经成了许多酱香型白酒生产企业努力追求的目标。微黄酱酒就是好酒吗？

　　一瓶优质的酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。

　　“微黄”二字，现在，微黄已经成了许多酱香型白酒生产企业努力追求的目标。那么，微黄的酱香型白酒就是好酒吗？

　　为什么酱酒会微黄？

　　优质酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾兑出厂，这就决定了优质酱香型白酒推出的都是年份老酒，年份老酒可能会有微黄色。原因是，酱香型白酒在微生物的参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色。

　　酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现黄色的反应也会越明显，因此就有了酱香型白酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，存在了多年的酱香型白酒的色泽会泛黄，而且口感柔和，醇厚。

　　微黄的酒不一定是好酒

　　因为，有些优质酱香酒并不会发黄，而有些劣质酱香酒在添加了某种物质以后也会呈现微黄色。如果黄色比较明显，则更加说明是人为添加了能使酒体呈现黄色的某种物质。

　　据悉，有些无良商家为了获取更高的利益，就会在白酒中加入焦糖色剂使酒体变黄，让消费者误以为是老酒是好酒，从而谋取暴利。

　　想让白酒变黄的方法其实很简单，加入枸杞、大枣、色素等物质，都可以实现酒体泛黄的效果。所以说，不要认为酒体泛黄了就是好酒，也不要认为酒体无色透明的就不是好酒。（文章来源：不二酱）

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