35年后再回味，名酒武陵“逆天改命”靠什么？

　　“当时武警在评酒会场内外站岗，三层岗哨。”第五届全国评酒会评委胡义明回忆了在合肥举办的那场评酒会。这是国家组织的最 后一次评酒会，也是竞争最激烈的一次。

　　胡义明回忆，第五届评酒会前夕，社会上对“中国名酒”的追捧已达极 致，一方面是“中国名酒”给相关企业带来了巨大的经济利益，另一方面“当好县长，办好酒厂”恰好是当时的经济潮流。于是，在第五届评酒会上，白酒产品数量众多，规模空前；同时，评酒会上行业专业人才集结，也是规模空前。

　　在这两个“空前”的背景下，来自湖南常德的后生辈、出道才17年的武陵，脱颖而出，成为十七大名酒之一、湖南省国家名酒、酱酒品类中三个“中国名酒”之一。

　　知其所来，不忘本来，才有未来。35年后再回首那场品酒会，我们不由得脱口而出：品质。是的，唯有“品质”关键词，才有助于我们理解武陵脱颖而出的根源，有助于我们理解武陵发展之韧性、后劲。

　　品质打底，永做标杆

　　历史有趣的地方就在于，它的创造者是一个运用“偶然”的戏剧大师。武陵的诞生颇有戏剧性。

　　上世纪70年代，提到接待用酒时，问湖南能不能研发出和茅台品质一样的酱香酒。随后，在湖南的指示、安排下，鲍沛生担当此重任。鲍沛生和当时担任茅台酒厂生产科副科长的季克良是同班同学。随后，鲍沛生带领攻关小组多次奔赴茅台交流、取经。

　　1972年，武陵酱酒初酿。

　　在1979年、1984年举行的第三届、第四届全国评酒会上，武陵酒连续获得“银质奖”。在1989年第五届全国评酒上，武陵酒一举获得“金质奖”，摘下“中国名酒”桂冠。在竞争空前激烈的全国评酒会上胜出，武陵靠的就是品质。

　　白酒大师高景炎认为，名酒之所以是名酒，是好酒的代表，是中国酒的品质标杆。作为酱酒品质标杆之一，武陵在发展中以“品质打底”，始终把品质视为竞争力。

　　“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”是武陵酱酒的特点，为了将这些特点形成可控的、数字化的操作工艺，武陵和中国食品发酵工业研究院等单位合作，完成了“柔和焦香酱香型白酒品质表达及焦香程度评价技术”项目研究，该项目成果达到国际同类研究的水平。

　　在酿造层面，武陵一直在深挖，提出了5+1+1+3美酒公式、酱酒湿地产区，将整个产区纳入了品质研究范围。这种深挖还体现在微观层面，比如整粒泡粮、高温堆积这些的工艺细微处。

　　武陵采用整粒泡粮，单宁去除率超过70%，但另一个高端酱酒采用润粮工艺，单宁只去除了20%多，所以武陵酒体在醇厚之余有“爽冽”感，后味更干净。武陵的堆积温度比另一个高端酱酒高5度，其意义是，“网络自然界有益微生物使武陵酱香更突出”。

　　在“以用户为中心”的理念指导下，武陵还在业内率先推出3个月瓶储期，随后又将多款主力产品的瓶储期延长至一年。

　　做大产能，构筑品质壁垒

　　作为名酒企业，品质是标杆，产能则是标配。尤其对于酱酒企业，吨位是一个核心关键词，它决定了一个酱酒品牌的地位。因为优质酱酒的全生产周期长达5年以上，建设成本和产能投入的成本巨大。

　　吨位越大，意味着一个企业当下的市场占有率越高、整体综合实力越强、未来发展潜力越大。正因为它是一个核心词，酱酒企业普遍对自家产能数据的公开非常谨慎，因为这几乎就是他的“家底”了。

　　2020 年5月，投资 15 亿元的“武陵酒业酱酒酿造扩建项目”正式开工，武陵新厂区开始建设。这是武陵诞生以来，企业的一次投资行为。

　　2022年9月，新厂区5000吨产能开工，并举行了下沙大典（2024年武陵酒下沙大典，将在9月9日如期举行）。据公开资料显示，新厂区完全建成后年，产能可达6600吨，储酒能力可达4.5万吨。贵州是酱酒的主产区，四川位居第二。所以，武陵是川贵之外的酱酒生产基地。

　　这个“最 大”是武陵作为“中国名酒”所秉承的“长期主义”理念的体现。酱酒产能建设要面对“时空错位”的问题，酱酒全周期长达5年以上，谁能保 证5年以后市场和预测一致呢？但武陵无惧于此。这个“最 大”为武陵构筑了品质壁垒，为品质的稳定输出和持续提升奠定了强大基础。

　　35年再回首，武陵的品质战略愈加清晰、坚定，其驱动力就是时代需求与产业需求，其目标就是酿好酒，其本质就是产品主义，其内核就是以消费者为中心。

　　这样的高品质战略，无疑能助推武陵进一步打通品牌的上升通道，提升品牌在目标消费者心中的分量和价值。（文章来源：酒说）

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