当非遗酿艺遇见数智革命，古井贡酒让“1+1＞2”

　　DeepSeek的爆火，让全社会再度关注到了数智工具的力量。在数智化浪潮正重塑各个行业的当下，一向注重传统与创新并蓄的白酒产业，也悄然发生着一场意义深远的变革，催生出一系列新的技术形式，推动着产业加速迭代。

　　在这条新的“起跑线”上，古井贡酒积极主动地拥抱新技术，努力探索出一条酒业发展新路径，为整个白酒行业的转型升级提供全新思路与方向。立足于深厚的历史底蕴、强大的品牌资源和深厚的科研实力，古井贡酒构建起“1+1”生产模式，让千年贡酒在数字时代迸发出了“1+1＞2”的裂变能量。

　　在酒说看来，这种“让传统的更原始，让现代的更智能”的生产模式，正推动中国白酒产业从纯粹经验驱动向“经验+数据”驱动转型，构建出传统工艺与数智技术深度融合的新范式。

　　重构白酒“DNA”，古井贡酒如何实现“1+1＞2”？

　　作为传统制造业，长期以来白酒酿造都不得不面对多个维度的痛点：开放式生产、纯粹经验驱动和气候变化等外部条件导致的产品品质波动；生产环节多、流程复杂，导致工人劳动强度大、生产效率低；以及酿造过程能耗高、资源利用率低、副产物价值不高等。

　　作为中国老八大名酒之一，古井贡酒致力于“让数字产生酒香”，将传统酿造工艺与现代智能技术有机结合，构建起的“1+1”生产模式，正是破解这些难题的关键钥匙。

　　所谓“1+1”，前端的“1”主要指古井贡酒坚持传统的酿造工艺，如发酵、投料、窖池的养护、工艺的完整等环节；后端的“1”则是指大力推进标准化、数字化、智能化，通过加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控，从而提高生产效率、实现节能降耗和品质提升。

　　在酒说看来，这一模式并非简单的技术堆叠，而是通过非遗基因的标准化解构与酿造系统的智能化重构，实现传统工艺与数智技术的化学反应。

　　非遗酿艺的传承，让传统的更原始。翻开传承一千八百余年的“九酝酒法”，酒神曹操的酿酒智慧，化为非遗酿艺的活态传承体系。代代相传中，古井贡酒传统酿造生产的操作流程和核心酿造的工艺参数始终不变——坚守传统酿造工艺，工法精髓不变；坚守顺天应时法则，敬畏自然不变；坚守古窖菌群，泥窖生香不变。

　　智能酿造的升级，让现代的更智能。古井贡酒构建了“1+2+6+N”数字化古井新模式，实现智能化生产体系布局，让感知、联接和智能的工业互联网平台，助力古井高质量发展。古井贡酒建成行业固态白酒智能化酿造5G工厂，实现了从制曲到酿造全工艺过程的自动化生产和智能中央管控一体化，产品质量稳定性的同时大幅提高了生产效率，积极践行绿色发展的时代要求。

　　可以说，古井贡酒将传统酿造工艺与智能生产技术融合，重构了白酒酿造的生产“DNA”。“1+1” 生产模式既保留了白酒酿造的传统韵味和精髓，更借助科技的力量提升了生产效率、产品品质和企业竞争力，让“1+1”爆发出“＞2”的强大力量。

　　从“古井范式”，看中国白酒的“双螺旋进化”

　　生产模式的变革并非一蹴而就，古井贡酒的智能化发展也是多年积淀、布局的成果。

　　自2019年起，古井贡酒就启动了数字化转型，并于2020年启动数字化技改项目。2023年，古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”已经通过安徽省科技厅认定并正式投入运行，推动传统产业数字化转型，聚集和培养智能酿造领域的复合型科技创新人才。2024年，古井贡酒完成了重点实验室开放课题的征集和评审，并与中国科技大学等高校开展多项合作，完成《酿造生产线关键参数预测及工艺流程优化项目》的验收。现已正式揭牌运行的酒业实验室，将持续汇集人才，推动古井贡酒智能化升级。

　　此外，古井贡酒还依托强大的科研实力，布局了中国白酒健康研究院、古井贡酒?年份原浆粮食研究院、古井贡酒?年份原浆品质研究院，与固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室共同组成“三院一室”，在健康研究、原粮优化、品质提升、智能化酿造等多领域深耕，为行业带来更多转型升级的新动力与可能性。

　　古井贡酒先后获得工信部“国家制造业与互联网融合发展试点示范项目”“国家大数据产业发展试点示范项目”“国家特色专业型工业互联网平台”“固态白酒智能化酿造5G工厂”等多项重磅荣誉。

　　随着人工智能、大数据、物联网等技术的飞速发展，酒类智能酿造一步步走向现实，古井贡酒也始终走在行业前列，数智化潮流。而今，站在行业数智化转型的关键节点，古井贡酒再度以名酒担当和实践样本，给出了产业升级的模范答案：以数智工具激发传统酿艺活力，以非遗基因赋予不可替代的活态灵魂。

　　酒说认为，古井贡酒的“1+1”模式，以传统工艺与数智技术为两条紧密缠绕的发展主线，整个行业开启“双螺旋进化”的新篇章，将推动中国白酒产业实现从“经验玄学”到“数据科学”的飞跃。

　　在古井贡酒，传统工艺与数智技术不再相互独立，而是相互融合、相互促进。传统工艺为产品提供独特的风味和文化底蕴，数智技术则为产品的品质提升、生产效率提高和市场拓展提供支持。这种“双螺旋进化”模式，让中国白酒在保留传统特色的同时，适应现代市场的需求，实现可持续发展。

　　展望未来，随着科技的不断进步和市场需求的变化，中国白酒行业的进化也将继续深入。古井贡酒秉持着“让传统的更原始，让现代的更智能”的守正创新理念，势必将继续发挥作用，不断深化“1+1”生产模式，为传统酿造业转型升级提供更具启示性的“古井范式”，为中国白酒行业的发展贡献更多的智慧和力量！（文章来源：酒说）

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