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请教下发酵问题 孰料大米 昨晚加的水 用的是博白金华米粉酒曲 加水量是100% 今天早上溢出很而且很多泡沫，感觉那些大米软绵绵的就像海绵一样，请问什么原因导致的？

2016/7/28 8:58:50匿名 | 分类：白酒行业 | 浏览521次
我来回答：

匿名

2个回答

  • 2016/7/28匿名

    大米糖化后米中的淀粉变成糖会溶于水中，而米中的纤维素基本不会参与反应，因此感官上就变成海绵了，正常现象不用担心

  • 2016/7/28匿名

    大米糖化后米中的淀粉变成糖会溶于水中，而米中的纤维素基本不会参与反应，因此感官上就变成海绵了，正常现象不用担心

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