2018/5/3匿名
月饼配茶是约定俗成，月饼配酒就需要一点想象力了，甚至需要大开脑洞。中国传统糕点如何跟佳酿和谐共处才能营造出出乎意料的性感美味关系和最炫的健康创意？
月饼配红酒
目的：降低月饼的甜度、抵消油腻感
吃月饼时搭配一款合适的葡萄酒，可以借助酒富含的丰富氨基酸、矿物质和维生素，来抵消月饼的油腻感。二者只要搭配得当，不仅可以提升口感，还有利于健康。
月饼与葡萄酒的搭配原则是酒的甜度不要低于月饼。如果酒的甜度低于月饼，入口就会感到十分酸涩。所以，倘若是次尝试月饼配葡萄酒，建议跟随搭配总原则“月饼+甜型葡萄酒”开始尝试会比较容易接受。其原理在于酒的甜味可以提升月饼的甜味，带来和谐的口腔感受。此外，甜型葡萄酒含有的果香味也可以平衡月饼的甜腻感，让口感更加完美。
品酒师推荐，甜馅的苏式月饼可以搭配干白葡萄酒，而甜馅的广式月饼更适合搭配甜红葡萄酒。干白葡萄酒酸度和入口清新、爽口，正好能中和苏式月饼酥酥的表皮搭配，更让中西方不同的食品完全融合在一起。甜红葡萄酒的甜可以冲淡广式甜馅月饼的甜腻，使口感更顺滑，口腔得到愉悦。
月饼配黄酒
目的：甜味与咸味交织 让人吃得过瘾
黄酒是世界上最古老的酒类之一，由中国人所独创。通常以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有多种氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。可以说，黄酒是一款典型的中国甜酒，因而搭配中国传统糕点更是丝毫没有违和感。
黄酒的月饼搭档以火腿伍仁月饼为。这是广式月饼的一代表，因馅中包含杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁五种果仁而得名，再加上甘香的火腿丝，甜味与咸味完美交织，让人吃得过瘾。香气特别的黄酒和该款月饼搭配是不错的选择：黄酒的丝丝清甜缠上口腔中果仁的香味，消退了甜味带来的滞腻感。黄酒带有的特殊香气与咸香的火腿丝搭配是一种新鲜的尝试，陈年火腿所的香气终于越过伍仁的果香在口腔中迸发，口颊留香。
月饼配冰酒
目的：提升月饼果仁香味
冰酒是一种盛产于加拿大、德国、奥地利等地的葡萄酒。酿造冰酒的葡萄要冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，坚持到寒流到临的时候才会被采摘。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到冰酒酿造所需的糖分浓度。冰酒很适合与月饼搭档，尤其是与甜味较重的月饼组合更是。泛着金光，琥珀色的冰酒，纯净、自然而又浓郁，搭配清新的水果月饼，一丝丝泛着水果清甜的味道在口中蔓延，而后又有着悠长温润的回味。
冰酒适合搭配的月饼当数京式的提浆月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。提浆月饼多以瓜仁、核桃仁、冰糖、桂花等为馅，口感酥而不硬，香味浓郁。口感松脆的月饼与冰酒搭配，不仅提升了月饼馅的果仁香味，酒中奇特的果香在口腔中无限放大，而酒液散发的花香与馅中桂花也是丝丝入扣，形成完美的组合。