2016/8/15匿名
据专家介绍，家庭自酿葡萄酒中的甲醇主要是由葡萄中的果胶质分解而产生的，发酵温度越高，浸渍时间越长，果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在自酿葡萄酒时，首先要做的就是控制好发酵温度。
“在16——28度之间，它的温度不高于三十度。”
家庭自酿葡萄酒由于受卫生条件的限制，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，而杂菌污染也是甲醇的来源之一。因此，在自酿葡萄酒的过程中，除了控制好发酵温度外，还要在酿造过程中添加一种特殊的物质。
“添加二氧化硫，防腐、抗氧化，等功能。”
不可忽视的是，葡萄酒中二氧化硫含量过高时，会有腐蛋般的难闻气味，人体引用时会产生急性中毒，那么，自己在酿造葡萄酒时该怎样添加呢？
“每十斤酒加0.1克。”
专家说，自酿葡萄酒除了甲醇含量有可能过高外，超标也是一大不安全因素，而要想防止超标，除了事先对发酵容器等随时用到的器材进行外，在酿造过程中也要添加一种物质。
“酿酒商用酵母，杀死很多有害，不给滋生留下机会。”
2016/8/15匿名
减少发酵时间
葡萄酒发酵时间越长，产生的甲醇量就会越大。合理使用酵母、控制发酵温度、加糖量正确等这些办法都是节约发酵时间的。该过滤时就过滤，不要等太久。
2016/8/15匿名
发酵温度不能太高
发酵过程中温度过高，会引起酶的突变等因素，加剧甲醇的产生，甲醇超标，同时产生很多有毒物质，所以发酵温度一定要控制在28度以内。
2016/8/15匿名
糖不能加太多
加糖是让自酿葡萄酒甲醇含量变得不可控的重要因素之一。糖的浓度会影响酵母活性，加糖太多会让发酵时间增长。所以选取不需要加糖的专业酿酒葡萄酿酒、按需求计算加糖量很重要。
2016/8/15匿名
控制果胶酶的使用量
果胶酶的加入可以使部分难容的果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，帮助葡萄酒澄清，而同时果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇，所以果胶酶的使用量一定要严格控制。
2016/8/15匿名
添加活性干酵母
酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，如果使用天然酵母，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，也可以生存，于是就会助长甲醇的产生，再加上农药的残留，认真清洗葡萄后加入活性干酵母是更安全的做法。
2016/8/15匿名
注意酿酒过程中的卫生
如果葡萄酒被感染，酵母菌不能起到主导作用，发酵存在问题，葡萄坏掉，滋生能引起葡萄酒变质，甲醇含量偏高，所以酿酒要注意卫生，注意“无油无水”，添加剂！
2016/8/15匿名
甲醇来源，甲醇怎么产生的？
在自酿葡萄酒过程中，甲醇主要来自原料，原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。产生的量跟多个因素有关，包括：葡萄霉变成都、果胶酶使用量、发酵温度、滋生情况等。
家庭自酿减少甲醇量的方法
不能使用霉变的葡萄
一方面，葡萄破碎以前一定要把霉变的葡萄挑选出来（那种先把整串葡萄破碎，然后捞出葡萄梗的方法不妥）；另一方面，破碎后防止发酵启动困难引起葡萄坏掉。
2016/8/15匿名
认识甲醇，甲醇有哪些危害？
甲醇是一种无色有酒精气味易挥发的液体，常存在于各种酒中，有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。。
2016/8/15匿名
在所有反对家庭自酿葡萄酒的声音中，都是以“产生甲醇，危害健康”作为依据的，事实上，自酿葡萄酒发酵过程中，的确会产生甲醇，如果酿制方法不当，甲醇超标也是很容易的，那如何来控制甲醇产量呢？