什么是酒石酸？

2018/5/9匿名

酒石酸，学名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，显酸性，含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制的活动。作为葡萄酒的重要组成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游离酸和有机酸盐。