2018/5/9匿名
贵腐酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成。贵腐霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了。所谓物以稀为贵，量少自然价高。
此外，贵腐菌的形成并不是哪里都可以的，需要极其苛刻的条件，必须要它生长的地方在秋天葡萄非常成熟的时候，每天早上有潮湿雾气以利贵腐霉的滋长。但是如果天气太潮湿，会让贵腐霉变成灰霉病让葡萄烂掉，因此下午要阳光普照让葡萄保持干燥。符合这些条件的地区极少，而且每年的气候状况也不一样，并不是每年都有那么好的运气可以生产。不仅如此，即便在这样的地区，若要等待贵腐菌的形成，也需要冒极大的风险，因此贵腐酒价格往往很贵。