2018/5/19匿名
冰酒指的是特别的采收制作的方法酿造出来的酒。起源于德国，经历了霜冻的葡萄，本来是件坏事情，只能将错就错按照传统方法压榨酿造。但没想到冰葡萄里只有水分被冻住了，而高浓度糖分的溶液冰点更低，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高。于是就酿造出来甜甜的冰酒了。
冰酒要求严格的是收货方法和葡萄浆的甜度，而对葡萄种类没有严格要求。最常见的葡萄当然是Riesling（中文翻译叫做雷司令，译名与其酸酸的小清新形象极其不符）和Vidal这种热爱寒冷的品种。这里说一句，Riesling做的酒是不oak的（放橡木桶子里存着），所以嘛一般说什么aged oak ice wine 都是Vidal blanc做的。
除此之外，稍稍耐冻不娇气糖分别太低的葡萄都可以做冰酒，还有大家不要以为只有白葡萄可以做冰酒，红葡萄也是可以哒Melot或是Cabernet Franc（品丽珠）去皮榨汁儿后都可以。
冰酒在不同国家会有不同的采收标准。
（其实我不认同答案中，说VQA是世界严格酒类分类体系，因为作为新世界的分类体系，餐桌酒分类的标准它就是照抄法国的AOC，而甜酒则借鉴德国的QmP，无论是执行严格程度还是体系的成熟度，VQA显然都不会是“世界”。）
在德国的冰酒标准中，葡萄应当在零下7摄氏度采收，而在加拿大，这个标准是零下8摄氏度。
实际上，理想的采收温度应当低于这个标准，因为在葡萄压榨的时候，温度会稍稍升高（初中物理学过的，做功了），所以零下10度的冬天早上，葡萄园会变得异常繁忙，因为葡萄采收到压榨不要超过6个钟头。
除此之外，另一条采摘标准就是，葡萄汁的糖分应当在35-39 Brix，总之很甜很甜。
冰酒的酒精度是很低的，因为大家知道酵母产酒精的原料就是糖，要是所有酵母拼命吃糖产酒精，那冰酒当然就不甜了。而在科技还不发达的过去，高纬度的寒冷也恰好了酵母活性不高，酒的发酵过程非常缓慢，甜度就此得以保留。
冰酒喝起来当然地特征当然是甜，酸度也通常不高，除此之外气味中还会有甜酒常常有荔枝菠萝蜂蜜味道。