两年来酿造各种果酒的经验和心得

2016/9/14匿名

赤霞珠、荔枝酿酒都有很浓的果香，有人说荔枝酒会非常酸，酿造过程中如果控制好的话是可以做到喝不出明显的酸味，不过我个人觉得荔枝酒还是要有轻微的酸味更好喝。 菠萝蜜酒体通透微黄，品相很好，只是闻起来有种让人不愉快的味道，喝起来味道也有点特别。 龙眼就入口有浓稠感，感觉比较怪异，不适合单独发酵酿酒。 西瓜、橘子、石榴、巨峰酒体都太过单薄，需要浓缩果汁或者在发酵完成后进行浓缩。 杨梅酒味道类似干红，酒体看起来浑浊，不通透，即使长时间存放也没有改善。 无花果喝后感觉头疼，口感香味也没特别之处，不适合酿酒。 菠萝与水稻米饭混合发酵，口感丰富，有很香的菠萝味，初期入口有点辣，存放三个月以后各种成分协调之后非常好喝。 通过各种水果酿酒结果的对比，证明并非所有水果都适合单独发酵成果酒。 特别需要注意的是果胶质含量高的水果不适合家庭自酿，因为发酵过程中果胶质会生成有害的醛类。 发酵温度尽量控制在二十五左右，需要避光，发酵旺盛阶段不要把瓶口封的太紧。 果酒酿造过程中容易被杂菌污染变质，判断是否变质首先观看表面是否干净，酒液是否浑浊，闻闻是否有异味，如果酒液表面干净，酒体没有浑浊，没有奇怪的味道一般就没问题，最后先喝一点尝尝味道，看时候会不舒服。

2016/9/14匿名

试过的水果有荔枝、龙眼、西瓜、橘子、菠萝蜜、桃子、菠萝、杨梅、无花果、石榴、巨峰葡萄、山葡萄、赤霞珠、火龙果加梨子混合发酵。 酿造的基本程序 葡萄去枝去梗破碎加果酒曲，待初次发酵完成（葡萄沉入液面下，不再产生气泡）过滤去渣，得到的酒液装好密封尽量排除空气，再发酵约一个月，第二次发酵完成，酵母和果渣沉底，取酒即可饮用，是再存放二个月以上，味道会有明显的变化。陈酿对酿酒来说是非常重要的一步，但是很多人只是一味的想快点喝而忽视了这一步，于是有些人酒才酿好两三个月就喝了，然后得出的结论是不好喝，这是很可笑的。 其他水果酿造过程与葡萄酒基本相同，但是一般需要去皮去核，取果肉破碎发酵，或者只取果汁，因为大部分水果的果皮和果核一起发酵酒会苦涩。 水果酒酿造过程中的酒精主要是由水果里的糖份转化而来，果酒酒精含量在十二度以上才能有效抑制其它杂菌防止果酒变质，因此在水果含糖量偏低的情况下可采取加糖来提高果酒的酒精度，采用白糖和冰糖都可以。并不是糖越多越好，根据个人的试验结果，加糖量尽量控制在十以下比较好。 另外发现很多朋友在加白糖还是加冰糖这个问题上纠结，其实这完全没必要，一般人根本区分不出加冰糖和加白糖效果有什么区别。