2018/6/12匿名
1、准备材料
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
用炒栗子机器将大麦芽加热1个半小时，制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽，另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽，前者主要提供黑麦的颜色，后者则是加强风味与口感，这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。
2、打破麦芽、混合热水
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
将麦芽外壳打破，让里面的麦成为粉状，但麦壳保持完整，接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化，形成黑麦汁，这个步骤大约要进行2小时，并将壳留下抽取麦汁。
3、加入啤酒花
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
糖化完成的麦汁，经由管线进入另一个煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合，其中部分的蛋白质会沉淀，这些杂质会在下一个旋层槽中去除，有些啤酒也会在这个步骤进行调味。
4、降温
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却，让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。
5、发酵
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子，带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。
6、低温熟成
黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的
发酵时间约为10天，之后会存放在桶中至少1周，维持摄氏1度至0度左右低温熟成，去除青味，最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝，确定风味后即可装桶贩售。一般桶装的啤酒不会经过，因此能够喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶装、罐装酒，则会经由自动化高低温，以延长保存期限。