决定红葡萄酒呈干型还是甜型的因素是什么?

2016/10/13匿名

值得一提的是，即使是干红葡萄酒，也含有少量的糖分。所以，通过查看酒标上注明的残余糖分，再对照以下内容，就可以进行判断了。 干型红葡萄酒：残余糖分少于 4 g/l； 半干型葡萄酒：残余糖分在 4-12 g/l之间； 半甜型红葡萄酒：残余糖分在 12-45 g/l之间； 甜型红葡萄酒：含糖量大于 45 g/l。

2016/10/13匿名

在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说，如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此葡萄酒尝起来也几乎没有甜味；而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。 所以说，葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的残糖含量较低，因此干红一般都没有甜味。