2018/7/3洋洋
(1)香气
一般来说，啤酒的香气可以来自 3 个方面：麦芽、啤酒花和酵母。由麦芽带来的香气有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等)、坚果、烘烤、烟熏等香味。由啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果(西柚、柠檬、橙子、橘子等)、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。由酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质(体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气)等香味。
以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有?令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。
(2)味道
一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉?