2016/11/17匿名
(5)无锡肉骨头
无锡肉骨头又叫三凤桥酱排骨，该菜从问世到现在已有近 140 年的历史，是无锡着名的三大特产之一。无锡肉骨头起源于清朝光绪年间，无锡一饭馆为充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。后来，三凤桥饭庄对此菜做出了改进，肉骨头得到了大家的青睐。无锡肉骨头色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，鲜香醇浓，甜咸适口，轻咬一口，唇齿留香。无锡肉骨头以排骨为主要原料，加上红烧的烹调技法，建议搭配单宁柔和而成熟、芳香浓郁的红葡萄酒。如美国出产的梅洛(Merlot)红葡萄酒，其单宁细腻柔顺，菜肴中的鲜美味道不会让酒尝起来很苦涩，同时单宁亦可帮助解排骨的油腻而且酒中的果香十分浓郁丰富，与菜肴中的香味相得益彰。
2016/11/17匿名
(4)清炖狮子头
相传狮子头始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后，厨师以扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题，做出了金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉等菜肴。至唐代，葵花斩肉被改名为狮子头。狮子头以三分白七分瘦的小五花肉为主要原料，加入蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸，可红烧，可清炖。清炖的狮子头较嫩，口感松软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。清炖狮子头口感鲜甜，入口即化，建议搭配酸爽的白葡萄酒。如夏布利(Chablis)白葡萄酒，其风格雅致、酸度激爽，可以带出菜肴中的鲜味而其中清新的果香则可以让整个菜肴的风味显得别具一格。
2016/11/17匿名
(3)松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼(又名松鼠桂鱼)是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地 “ 叫 “ 起来，因活像一只松鼠。据说早在乾隆下江南时，苏州就有 “ 松鼠鱼 “ 了，那时候是以鲤鱼制作，乾隆曾品尝过并赞其美味。后来，这道菜逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼形如松鼠，色泽橘黄，口味外脆里嫩，酸甜适口，并且还带有松红香味。这道菜的口味以酸甜为主，建议搭配甜度较高的白葡萄酒。如半甜型的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒，其其口感较甜美，不用担心菜肴里的甜度压过酒的甜度此外，琼瑶浆白葡萄酒的酒体丰满圆润，香气浓郁，不会清淡到难以驾驭稍显浓重的卤汁。
2016/11/17匿名
(2)金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有 “ 金陵鸭馔甲天下 “ 之说。最迟明初时南京的盐水鸭就已享有厚誉，一直盛名不衰，甚至将其唱入了明代的歌谣之中：“ 古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭 “。金陵盐水鸭中最着名的中秋前后烹制的 “ 桂花鸭 “。因盐水鸭的做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，最是能体现鸭子原本的风味。金陵盐水鸭的特点是体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆具，令人久食不厌。因金陵盐水鸭鲜香酥嫩微有咸味，建议搭配带甜味的、香气充沛的白葡萄酒。如半甜型的雷司令(Riesling)白葡萄酒，雷司令本身就是个芳香型的葡萄品种，与盐水鸭鲜香的口味正配而且雷司令的酸度较高，可解油腻甜甜的口感和盐水鸭中的咸味搭配起来也能带来愉悦的感官感受。
2016/11/17匿名
(1)水晶肴蹄
水晶肴蹄又叫水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏镇江市的一道传统名菜。这道菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜后形态美观，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故名 “ 水晶 “。食用时则瘦肉香酥，肥肉不腻，酥香嫩鲜。水晶肴蹄的特点是质地酥醇，油润滑爽，肥而不腻，考虑到它是经冷冻后端上餐桌的，口感爽滑香醇，建议搭配经冰镇后饮用的清爽型白葡萄酒。如长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒，其香气奔放、口感清爽，与水晶肴蹄的口感非常搭而且长相思酸度高，可以解猪蹄的油腻感。
2016/11/17匿名
菜有着江南水乡的小巧玲珑，风格清鲜平和，大多适合搭配酒体中等、单宁成熟的红葡萄酒和酒体圆润、香气芬芳的白葡萄酒。又因苏菜口味偏甜或偏咸，尤其适合搭配半干或半甜的葡萄酒。甜配甜是经典的搭配，但要注意用甜菜配甜葡萄酒的时候，葡萄酒中的甜度不得低于菜肴中的甜度，否则会使葡萄酒的风味黯然失色。咸和甜的搭配则能带来主观上的愉悦感，是一个不会出错的搭配。
2016/11/17匿名
美食一定要配美酒。苏菜口感浓淡适中，口味偏甜或偏咸，风格清鲜，追求本味。其代表性的菜品有水晶肴蹄、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖狮子头、无锡肉骨头等。那么苏菜怎么搭配葡萄酒呢?下面就一起来了解一下苏菜和葡萄酒的搭配原则吧!