2018/7/16匿名
随着二十四节气中立夏的到来，北半球正式进入了炎炎夏日。陪伴我们度过夏天的除了空调、冰激凌，还有在大排档撸串、小龙虾的肆意，这时候再和朋友喝上两杯，这“苦夏”似乎也变得快乐起来。除了冰镇、干白、起泡酒，而面对我们热爱的红葡萄酒，是否需要和热天气之间做出选择呢？那么，不如让我们刷一波冰镇红酒吧！
说起来酒似乎总有自己的适饮温度，就好像夏天里的冰啤酒，总比常温的喝起来觉得爽口过瘾，究其原因，首先是与的气温差带入口中的直观感受，其次则是低温本身对酒的影响。
就葡萄酒而言，适当的低温可以让酒更加紧致而优雅，在一定程度上削弱酒精对整体口感的影响，同时凸显酸度的清爽感。这也是为什么很多人会觉得，相同酒精度的干白比干红更容易入口，感觉上也不容易醉。当然，等到他们不知不觉喝了一瓶多开始走打晃的时候，才知道自己的想法错的是多么彻底，毕竟口感再怎么变化，酒精度还是摆在那里的。
简单来说，酒体轻的白葡萄酒适合的饮用温度在7-10℃，经过橡木桶熟化的，酒体偏饱满的白葡萄酒则适合在10-13℃饮用。这个温度既不影响香气的散发，也不会让酒的口感臃肿平淡。甜酒需要充分冰镇到6-8℃，这样酸度和糖分在口中可以更为，口感也更为清爽。
起泡酒的温度是6-10℃，除了口感的因素外，安全问题也是其冰镇的重要原因！起泡酒瓶内外的气压差别太大，几乎是汽车轮胎气压的三倍，如果任瓶塞飞出来，速度可以达到200公里/小时，让软木塞一瞬间打到12米以外的地方去。每年都会有很多人因为起泡酒的软木塞儿伤到眼睛，甚至失明（我不是在你）。所以，低温可以为了让瓶内气压更为稳定，开瓶更为安全。而到了饮用的时候，如果你冰的太彻底，可能还会因为温度太低香气太了，需要等温度回升一点呢。
所有的葡萄酒书都会写，“红葡萄酒室温饮用”，这句话源自于法语动词“chambrer”，意思是“把酒放在室内”。但这句话出现在一个没有变暖的世界。而大部分红葡萄酒的饮用温度不要超过18℃，在今天来看，只说“室温”是耍。
一瓶红葡萄酒，温度超过24℃以上，就会开始慢慢醋化，让酒的香气变的模糊、失去新鲜度，酒体也变的臃肿，酒精感会更为明显。稍微冰镇一下，酒的香气就会变的集中，酒体更为紧致而酒精也不那么明显了。但要注意红葡萄酒不能冰太过，大多红葡萄酒低于12℃酒的香气会被削弱，酒会变的又瘦又涩口。
轻酒体、低单宁的红葡萄酒适合更低的温度，酒体越饱满则越趋于适饮温度的上限。天气热的时候，我们可以选择一些轻酒体的红葡萄酒，比如的黑皮诺（pinotnoir），奥地利的蓝弗朗克（blaufrankisch），法国的博若莱（beaujolais），把他们尽量冰到12℃左右（温度可以更低，甚至到10℃），在炎热的天气里给你舒爽的感受。