2018/7/30小婷
气象部门统计，近几天持续高温，在这骄阳似火的盛夏，我们要谈一谈葡萄酒的“耐热性”，到底多高的温度会把酒“煮熟”？
首先，单宁变得更加突出，出现浓烈的紧涩特点，没有丝滑柔软的口感，取而代之的是粗糙单调之感。果香变得较轻，酸度不够令人愉悦。
在干燥的中，软木塞因缺乏湿度发生皱缩，导致葡萄酒漏液，黏糊糊一片。其它类型的瓶塞可能会向外推出，随着温度升高，终的热胀效果就是顶破酒帽。天然软木塞封瓶的老酒也存在破败的高风险，因为它本来就比年轻的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。
理想情况是，所有的酒都在酒窖恒温（12-18摄氏度）条件下保存，这也是大多数酒厂和品酒室尽力维持的温度，以确保酒在合适的条件下陈熟，将其佳状态展示给潜在买家。
对于葡萄酒温度，“维持”是个关键词，因为温度湿度波动越大，酒越可能遭到。温度对酒质的“门槛”始于21摄氏度，这意味着即使空调房也有让酒破败的风险。没有空调，室内温度达到26摄氏度以上，酒更容易被“煮熟”。
温度偶尔升高不会让所有的酒都坏掉，但长时间（比如一周）于高温中，或一整天放在车里，酒就会坏掉。
另外，即使家里有良好的储酒条件，酒也可能在买回家的途中坏掉，在没有温控的普通递送卡车上，温度很容易超过38摄氏度，这个温度，酒基本就被烤熟了。