2018/8/1匿名
如果一定要把啤酒分为廉价和非廉价的，那么廉价啤酒全部采用下发酵工艺生产的拉格啤酒，也叫皮尔斯啤酒。很不幸，超市中大部分啤酒都属于这个类别。而本土生产的小麦啤酒大都属于上层发酵。
下发酵工艺是啤酒工业的一次，发酵停止后酵母全部死亡，使得啤酒可以长时间保存并适合长途运输，这才使啤酒进入了寻常百姓的家庭。在有上千种啤酒，皮尔斯啤酒只是其中的一小部分。啤酒取得世界声誉的原因，源于该国的一套实施了500年之久的苛刻的啤酒《法》，该法只允许啤酒使用麦芽、酵母、啤酒花和水，非的廉价啤酒酿造时大量使用了大米，大家可以看超市啤酒的背标上的成分，大部分都标注了大米。《法》，所有小麦啤酒必须采用上发酵工艺，不可以过滤和，故而愈是正的啤酒外观越浑浊。当然，考虑到大部分消费者的偏好，很多专门用于出口的啤酒还是使用了和过滤工艺。
啤酒一律不使用添加剂，小麦啤酒使用了上发酵工艺，发酵在啤酒的上部进行，发酵温度低，代谢产物丰富且复杂，发酵过程不易控制，啤酒的口感远远优于下发酵啤酒。
啤酒工业中大部分啤酒使用大麦作为原料，小麦啤酒比普通啤酒略为高级，小麦啤酒必须使用50%以上的小麦，小麦所含蛋白质远比大麦丰富，味道也更鲜美，小麦啤酒没有皮尔斯啤酒那种明显的苦味，口感更加甘鲜。
上发酵工艺发酵后保留了大量酵母，不对啤酒进行过滤，啤酒中剩余了一定数量的酵母，使得发酵活动在装瓶后得以继续进行，使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多，十分沙口。小麦啤酒的特征是沉淀渣滓较多，渣滓才是好啤酒的标志，渣滓的构成是死亡的酵母，外观清澈的廉价啤酒只是多了一道工艺，使用明矾类的物质作为添加剂使啤酒更加清澈，这并不是一件好事。
小麦啤酒营养十分丰富，是真正的液体面包，口味清爽，容易被东方人接受。小麦啤酒很好认，请找啤酒罐上weizen或weissbier的标志，或者有hefe，如hefeweizen字样。德语字母的写法，有时将两个ss合写成贝塔β，白啤酒在酒桶上的weiβbier字样，和前述是相同含义。小麦啤酒价格并不昂贵，1升装的进口小麦啤酒也就30元人民币出头。因为保质期较短，一定要注意生产日期。