2018/8/7匿名
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
*浓香型：首先将甘蔗糖，再接入能产丁酸的和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金或淡棕色的成品酒。
*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅到金的成品酒，以古巴朗姆为代表。
这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各、维尔克群岛（virgin islangs）、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴朗姆酒负盛名。
这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒），因此其色泽金黄、深红。
这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较的mulata（混血姑娘）朗姆酒。
朗姆酥球原料：葡萄干120g（或者蔓越莓），朗姆酒3-4大匙，150g的黄油，80g的糖粉，低筋面粉220，泡打粉1/2匙。
3、150g的黄油与80g的糖分混合拌匀后，用打蛋器快速打发至乳白色后加入过筛的低筋面粉与泡打粉。用橡皮刮刀拌匀并加入已经准备好的朗姆葡萄干碎。继续翻拌均匀即使朗姆酥球的面团啦。
4、将面糊揉成一个个的小圆球后，此时预热烤箱，160度烤25分钟左右。烤的过程也不要完全依赖烤箱的时间，要时不时的观察朗姆酥球的颜色。微微上色后即可关掉烤箱用余温再闷一会。