用料酒去鱼腥的做法

2018/8/9匿名

料酒（主要是黄酒）在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 　　其作用机理如下： 　　去腥解膻 鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。 　　肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。