2018/8/10匿名
1采摘分选冰葡萄的采摘受气候条件影响很大，恰当的采摘温度（时间）对冰葡萄酒品质至关重要。冰葡萄汁中的糖分随温度变化而改变-7~-13℃时，糖分为33%-52%,但是，过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率，同时葡萄中的营养成分和风味物质。最理想的采摘温度为-7℃~-13℃，因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度（时间）时，必须用手工小心仔细地采摘。选择无生青、病腐果立即压榨。
2压汁在压榨过程中，温度必须保持在7℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄酒的粘稠汁液需要较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320~360g/L（以葡萄汁计），总酸8.0~12.0g/L（以酒石酸计）。
3发酵控温在冰葡萄酒酿造过程中，控温缓慢发酵是一个关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质：通过发酵试验发现温度为5℃时，酵母活性受到很大，发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调。当发酵温度大于10℃时，随着温度的升高，酒水招商发酵原酒的酒度和挥发酸明显增加，总糖含量减少，削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性。综合考虑，冰葡萄酒发酵温度控制在15℃~20℃为宜。将冰葡萄汁升温至15℃左右，按1.5%-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵数周。
4后加工处理发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土果胶。同时调节有利SO2至40-50mg/L.然后经冷冻，过滤，无菌灌装，制得成品冰葡萄酒。利用上述生产工艺，可生产9%~13%（Vol）酒精度的冰葡萄酒，感观品质呈现金，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口。具有较好的冰葡萄酒的特质。被大多葡萄酒爱好者所喜爱。