2018/8/20匿名
今天教大家做做冰酒的生产工艺，冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤等工艺，灌装成为成品冰酒。
冰酒生产工艺的采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
冰酒生产工艺的压汁：在压榨过程中，温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L-360g/L（以葡萄糖计），总酸80g /L-120g/L（以酒石酸计）。
冰酒生产工艺的发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶。后，按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃，缓慢发酵数周。
冰酒生产工艺的后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤、无菌灌装，制得成品冰酒。