“汽油味”的葡萄酒到底是种什么味道？

2017/5/31匿名

汽油味的“元凶”是什么? 抛开各种化学反应和化学式 你只需记住，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质。 目前普遍接受的观点。来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。 研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。 这样一看就很明显了： 澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重 阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。 “汽油”味道是好还是坏? 严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。 但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们，似乎都在一点上取得了共识： 新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表现 老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特点，同样是许多饮家追求的特质。 但是如果你极度反感这股味道，是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得! 不喜欢汽油味又想喝雷司令? 经过澳洲AWRI的研究，普通的软木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%，专门的人工合成塞，则可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋盖则没有任何吸收效果。 不过根据香槟专家Tom Stevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中，他提到软木塞除了会吸收TDN，减轻葡萄酒中的物质，还会吸收葡萄酒中的其他香气物质，所以有利有弊。 但是如果你不喜欢雷司令中的汽油味道，饮用凉爽产区(如德国大部分地区，澳大利亚塔斯马尼亚)，年轻(1-3年内)的雷司令，或是购买采用软木塞封瓶的葡萄酒，才是选择。

2017/5/31匿名

张爱玲说：“别人不喜欢的有许多气味我都喜欢，雾的轻微的霉气，雨打湿的灰尘，葱蒜，廉价的香水。像汽油，有人闻见了要头昏，我却特意要坐在汽车夫旁边，或是走到汽车后面，等它开动的时候‘布布布’放气。” 一个满腹才情的女子因为喜欢闻汽油味儿，时常在车尾油厢旁转悠。有个性!不过太不雅致了!张小姐应该试着喝陈年雷司令。 因为一些雷司令随着陈年会产生一种的香气。这种香气经常被人们描述为 “汽油味” 。不过它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的“汽油味”?今天淘小最就和各位酒友一起来探讨探讨! 此“汽油”非彼汽油 虽然说是汽油味道，但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油，闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感，还有点刺激性。 德国葡萄酒真·专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种“汽油”味道的：“大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏，极端例子下更似煤油，机修厂而非纯汽油。” 而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述“汽油”味道的：“可能更接近烟熏，燧石的味道吧”。但是无论怎么形容，“汽油味”确实似乎成为了雷司令的一种标签。