2018/9/14小婷
随着现代人们消费能力的日益提高，越来越多人开始追求更高品质的美好生活，因此市面上也应运而生出精酿啤酒。首先，必须明确一点，高分的啤酒并不是“都”苦的。那么为什么不少的高分精酿啤酒喝着都感觉很苦？带你来寻找答案。
有三层原因：
1.美国精酿历史发展：内华达山脉的Pale Ale
2.酒花的苦味是最明显的区分特征
3.酒花的苦可以掩盖酿造工艺的缺陷
要说精酿的发展就不能不提Ken Grossman，内华达山脉酒厂的创始人。酒厂|内华达山脉酒厂Sierra Nevada Brewing Co.
他们的Pale Ale在1980年代起到了先锋队的作用，带领了一大帮美国现在的基石酒厂（Dogfish Head, Stone, Rogue, Lagunitas等）开始用大量酒花味道区分自己啤酒和其他工业大厂的寡淡拉格的风潮。
而对于并未接触过除了量产拉格之外的酒的消费者来说，这酒中令人望而却步的苦味就成了一个明显的区分量产酒和小众手工酒的明显标志。
但是就像理解的，什么事只要人一开始较劲，开始扎堆，就坏了，就和当下共享单车彩虹大战一样。
美国酒厂在上世纪九十年代开始了酒花军备竞赛，开始变着花样往酒里添加酒花。但其实这个苦味对于消费者来说是有一个极限的，过了特定的IBU，大家的舌头其实就已经尝不出区别了。
所以，与其说苦味是精酿啤酒的一个辨识标志，不如说这是精酿啤酒发展历程中，所做的众多好事中，由于做得太过火，物极必反的一个搬石头砸自己脚的市场营销的诡计。
而且，对于技术不过关的酒厂来说，添加大量酒花可以弥补自己酿造过程中犯下的错误：因为酒花是天然的抑菌剂，设备不够清洁没事儿，那就大把撒酒花。投了不该投的辅料？给我撒酒花盖住。
换句话说，酒花就有点像咱们国家餐馆里的味精，好喝不好喝的酒，撒点酒花就精酿了。