2018/9/14小婷
随着现代酿酒工艺的快速发展，市面上也是涌现出各种类型的啤酒饮品。今天为大家介绍一下奶啤。奶啤被称为“奶香槟”，是一种新型的含有酒精的乳饮料，喝起来酸味爽口。那么，奶啤的工艺流程是怎样的？下面，就来了解奶啤的知识。
对于奶啤这个新鲜的名词，很多人会发出疑问，这是外国流传进来的吧！因为外国的奶业和啤酒业比较发达。如果你这样想那就大错特错了。奶啤的出现实际与我国 传统的奶酒有着密切的联系。奶酒在我国有着悠久的历史，他一直是北方游牧民族的解渴的饮品，奶酒始于西汉时期，极盛与元朝，是一种具有2000多年的 悠久历史的传统民族佳酿。文字记载有“马逐水草，人仰潼酪”，“潼酪”指的就是奶酒。
奶啤的做法工艺
奶啤饮料的生产技术是将酸奶饮料加工技术与啤酒生产技术紧密结合起来，将现代生物技术应用到饮料生产中，以鲜乳（粉）、白砂糖、麦芽和酒花等为主要原料，采用组合独特的益生微生物和发酵工艺进行发酵，通过特殊的生产工艺保存了原有的营养成分并提高了营养价值，酿制出一种高附加值、低醇及含有人体所需要的多种氨基酸、蛋白质及维生素的高级饮品——奶啤。奶啤兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料的风味特点，营养丰富，含有二氧化碳气体及微量酒精，风味独特，酸甜适口。
工艺流程：
1、水处理：水需经软化处理使硬度≤4 德国度。
2、发酵乳制备：将处理后的牛奶接种后进入发酵罐发酵，发酵乳的酸度位控制在1200T 左右。然后冷却到8℃，后熟12h 左右，使发酵乳形成良好的风味。
3、麦芽汁的制备：
（1）粉碎。将精选的优质法麦麦芽进行粉碎，要求麦皮破而不碎，胚乳部分适当粉碎。
（2）糖化。以麦芽粉：水=1：5 的比例将它们混合，温度控制在45℃左右，恒温保持30min，然后以1℃/min 的速度升温至70℃，保温60min，最后升温至75℃后进行过滤。
（3）过滤。将糖化液静置10—15min，使之自然形成过滤层。至麦汁清亮时，开始过滤。麦汁备用。
（4）煮沸。初沸10min 时添加酒花总量的1/2，30min 后再加入剩下的1/2，煮沸时间为60min。
（5）沉淀。将煮沸后的麦汁静置30min，除去热凝固沉淀物。
（6）冷却。将沉淀后的热麦汁进行回流冷却至温度7℃—8℃，整个冷却时间控制在90min 之内。
4、发酵：在发酵罐中加入0.8%的酵母液，然后将冷却后的麦汁泵入发酵罐，在此过程中要求麦汁满罐时间不得超过24h。满罐24h 后及时排渣。主发酵温度控制在9℃左右，维持3 天—4 天；再升温至11℃，压力控制在0.12MPa 当残糖降到40Bx 左右时加入原发酵乳液，进行二次发酵，24h 后降温至-1℃—1℃，保持10 天左右，然后进过滤，冷藏备用。
5、稳定剂溶解：将一定量的白砂糖和稳定剂等混合后，用热水溶解，过滤后，冷藏备用。
6、配料：将白砂糖和稳定剂等配料加入二次发酵液中，混合均匀。
7、均质、灌装、：将混合液进行均质处理，而后灌装、即得成品。