2018/9/14小婷
大家都清楚，啤酒是由小麦发酵酿造的，其实在啤酒的酿造过程中还可以添加香料的，一起来看看吧。
肉桂
通常搭配甜胡椒、肉豆蔻、丁香等香料一起使用，比如说在南瓜啤酒中这种搭配十分常见。肉桂是使用频率相当高的香料之一，它与巧克力、麦芽的香气可以很好地融合，甚至在三月酒和比利时小麦啤酒中也有很好的表现。
适宜酿造的风格：世涛/波特， 南瓜啤酒
用量：2-5根（肉桂粉 2-3汤匙）
使用说明：肉桂一般有两种形态，肉桂棒和肉桂粉。肉桂棒非常适合用来干投，增加肉桂香气的同时不会使酒体浑浊。而肉桂粉则更适合在煮沸结束时使用，可以用最少的量达到的香气。肉桂的香气柔和，非常适合同其他香料搭配使用，比如说在南瓜啤酒中就会同丁香、肉豆蔻、甜胡椒一起使用。
姜
生姜艾尔应该是一款很容易喝到的啤酒，生姜的使用为啤酒增加了柔和的辛辣香气，在味道方面，你能明显地感受到生姜带来的温热感，但是这种感觉很柔和，并不刺激。生姜的使用方式至关重要，如果你熬过姜糖水，那这种操作你应该并不陌生。
适宜酿造的风格：赛松， 南瓜啤酒，比利时三料
用量：（新鲜生姜碎）1/8盎司到1.5盎司
香料
使用说明：笔者曾经试过干投生姜碎，效果并不理想，因此建议在煮沸结束前15分钟加入麦汁中，以获得姜的味道和香气。姜的用量范围很宽泛，用量取决于你想达到的效果，如果你想重点突出生姜的风味，那就尝试接近1.5盎司的用量，如果只是想弥补酵母发酵中产生辛香的不足，使风味更平衡，让生姜的风味隐藏在主体风味之中，那就尝试推荐值的下限用量。
肉豆蔻
肉豆蔻在啤酒中的使用早于啤酒花。在啤酒花还没有参与啤酒酿造的时代，人们使用特殊的混合香料来酿造Gruit类型的啤酒，而肉豆蔻就是这种特殊混合香料的成分之一。如今，肉豆蔻多用于南瓜啤酒的酿造。
适宜酿造的风格： 南瓜啤酒，比利时深色烈性艾尔
用量：（碎末）1/8到1/4茶匙
使用说明：肉豆蔻的使用同芫荽籽类似，使用新鲜的肉豆蔻，碾碎成颗粒或者粉末状，在煮沸结束前5-10分钟投入或者在主发酵结束后干投，效果要比投入整个肉豆蔻好的多。建议不要在主发酵期间干投，这样肉豆蔻的香气会被发酵产生的气体带走。肉豆蔻通常是同其他香料混合使用。