2018/9/15小婷
随着现在酿酒工艺的快速发展，现在基本上家家户户都能喝上价廉物美的啤酒，而有的人是大喝有的人是小喝，你喝的啤酒是什么样的呢？啤酒师们喝的啤酒又有哪些不同呢？今天就来看看品酒师如何从专业角度来评价啤酒？
啤酒本质上是一种人们生活中的日常商品，在描述它的时候当然有不同的选择：既可以阳春白雪，以诗词歌赋来称赞夸奖，“玉碗盛来琥珀光”；又可以下里巴人，以市井喧闹来嬉戏打闹，“不干了看不起我”。但到了专业品酒级别，我觉得最重要的是三方面：
正如同碰到讲英语的人，拿德语去讲个半天都毫无意义，双方只是云里雾里，交流时一定要限定在共同的语言体系中。学习专业品酒的过程本身，就如同学习一个新语言的过程一样，需要积累词汇、语法、语态、语境，结合在一起才能方便大家有效的交流。当评价一杯啤酒时，就需要用啤酒的语言来描述，无外乎几个点：专业，，有代入感。
比如酿酒过程有一些专有名词，出糖（麦芽中的淀粉在一定温度下被酶水解为可发酵糖）、洗槽（出糖后的残渣用热水淋洗出糖分）、熬煮、投酒花、涡流回旋（沉淀去除额外物质）、干投（发酵快结束时投入酒花）、一发（发酵桶）、二发（瓶中发酵）等等。它们的作用在于能用最简短的语言帮助阅读者获悉信息，以防造成误解。
同样的道理也针对描述某个原料或化学成分时，太过笼统往往不够清晰，需要指明到底是什么类型、什么程度。比如麦香一词，就不如大麦香、小麦香、燕麦香等；而大麦香就不如大麦的焦香、糊香、甜香准确，为了更加清楚描述还可以加上类似咖啡、可可、太妃糖、烤面包、饼干等味道增加读者代入感；而这些还是不够，还需要描述清楚这个香味到底是什么程度，是中等还是明显还是单薄。
例如当你喝到一款帝国世涛时，写评价时有两种选择：
a. 浓郁的麦香扑面而来，味道很浓回味很久，较好饮用体验。
b. 浓郁的大麦焦香，明显的太妃糖、深色果脯味；中等的大麦糊香，有咖啡和可可的气息；带有燕麦温和的蛋白质甜香味，类似烤面包；层次感浓厚，总体被焦香主导，甜而不腻被糊香中和；收口甜香微苦，不涩、略微酒精温热感，易饮性高；