2018/9/21小婷
随着现代制造工艺的快速发展，现在啤酒口味和种类都是花样繁多。而在国际上，也是涌现出不少的享誉度极高的啤酒品牌。在历届世界啤酒的竞赛中，比利时啤酒均是名列前茅、佳绩不断。而在比利时啤酒的众多流派中，不得不提的当属鼎鼎大名的修道院啤酒。顾名思义，修道院啤酒就是由修道士们酿造的啤酒，而修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。
至于修道士为什么会酿制啤酒，这还与欧洲的历史有关：中世纪的欧洲传染病经常肆虐，经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。而修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产生活所需的各种资料，于是当时欧洲许多的修道院都自酿啤酒，这样即了修道士清苦修行的决心，又能向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客。一时之间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临绝迹，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传。
地道的Trappist beers啤酒都是获得认证的，而想要通过认证需要满足三个条件：
1、啤酒厂建在修道院内；
2、院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
3、销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
条件如此苛刻，所以至今为止仅有7家修道院符合资格，其中在比利时的有6家（剩余一家在荷兰）。从这个角度来说，修道院啤酒虽然是一种流派，但也仅仅是啤酒产区的限定，它说明了啤酒来自哪里，而不意味着它们拥有一样的风格和口味。
不过Trappist也有着共同点——采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，它含有四种基本成分：麦芽、啤酒花、水和酵母，但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。
在酿造的过程中，首先要做的是选取**的谷物（如大麦等），然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和的金属离子平衡值。