2018/10/24匿名
进入春天之后，各种各样的品酒会多了起来。这是一篇给刚刚入门的朋友看的文章，因为或许你也有过这样的困扰，那些品酒会上，葡萄酒爱好者们说出来的话听起来太深奥。其实，深奥之处也就只是因为这是些葡萄酒世界的专有名词，如果对酒知识有个大的框架，把各类名词分门别类，比如分清哪些词是说产地，哪些词是说葡萄品种，哪些词是讲酿造方式，哪些词又是描述口感，那么这些“黑话”其实很好懂。如果你记住了这些词，在下一次的品酒会上脱口而出，说不定也能蒙到一些外行人。
最常用的应该是酒体了。这个词的法语是Corp，英文听起来比较“没文化”，是Body。通常说的酒体轻或重，是指酒液在嘴中的一个整体表现，像酒的身体一样，故称酒体；醒酒或者滗酒，这个专业酒具的最初用途是滗酒，原理是通过换瓶，把陈年老酒形成的固体沉淀去掉，现在多用于醒酒，让酒液接触空气，让原本封闭的香气苏醒，让原本生涩的单宁圆润，并可以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味（réduction）
我们也常常说，这是支干型的葡萄酒，对应的法文是Sec，含糖量不超过4克每升的葡萄酒称为干型葡萄酒，我们见到的大多数波尔多、勃艮第葡萄酒都是干型葡萄酒。单宁，葡萄酒中的多酚类物质，给葡萄酒以涩感和陈年能力。如果单宁含量较重的酒体，我们可以称之为酒体饱满，配红肉比较适合，通常余味会很悠长。
这就又涉及到一个概念了，酒体结构（Structure），它像房屋架构一样决定着酒的结构。酒体无结构的酒喝起来软绵绵的，一个好结构的酒通常单宁涩感明显，另外，某些白葡萄酒用酸度来撑起酒体的结构和陈年能力，这样的酒，清晰的酸度也可以称为好结构。这样的酒，我们会说它很清爽，因为“酸”有时会有贬义的意思，但描述酒时用的是其褒义的意思，所以用清爽代替，青柠般的清爽小清新。
但是，一瓶好的葡萄酒的目标应该是平衡，也就是英文所说的well-balanced，平衡包括多种因素的综合考量，酸度、甜度、酒精度、单宁涩度等等，如果各方面都很平衡，没有过酸、过甜、过涩或者酒精度过于明显的情况出现，我们会说，这个酒很和谐。
优雅是更上一层的境界，如果你喝到的一款葡萄酒，它的香气、口感没有那种讨好似的过度浓郁，而是在一个恰到好处的范围内展示质量。打个比方，优雅的葡萄酒不是好莱坞那种商业大片，而像是欧洲气质的文艺片。
如果这是一款优雅的酒，那么，细腻的特质通常也会随之出现，细腻可以指气泡酒的气泡细腻，也可以指单宁细腻，喝得多了，这种舌头的触感就自然而然了，大家可以自己感受下。
如果你喝了有一段时间了，或许应该试着分辨一下葡萄酒的香气复杂度。一般来说，越好的酒、越老的酒，在其中发现的香气种类就越多，我们就说它的香气复杂度越好。
常见的还有圆润，酒体圆润指的是酒液在嘴中的感觉，标志着此酒单宁顺滑（干红葡萄酒）、糖分较高（甜红、甜白），另外，酒精度高也会带来圆润之感。而多汁的、丰腴的，说的是一支酒在嘴中很浓稠的感觉，这样的感觉来自高度地萃取。
如果葡萄酒经过瓶中陈酿若干时间后，从封闭到开放，香气更丰富，酒体更平和，我们就会说它成熟了。一瓶酒的生命周期是这样的，到达成熟期后通常会保持若干时间，然后进入衰老期，最后逐渐失去香气、失去酒体。
其实上，的描述一款酒的口感比说出它的技术背景要难得多。毕竟产地、葡萄品种、酿造方法都是客观的，而口感不仅甚为主观，而且也是一种飘渺的事，即便是自己的感觉，也很难将它的说出来。一个的好词，能形容，会暗示，也能引起联想，或许，这是每个热爱葡萄酒的人需要一直学习和思考的科目。