2017/9/2匿名
人们常常纠结于红葡萄酒要放多久才开，白葡萄酒到手后是不是立马喝掉，但是好像很少有人关注香槟（Champagne）啥时候喝最合适。这大部分是因为市面上的香槟，大都是无年份香槟（Non-Vintage Champagne），所以没有人会主动去关注一瓶香槟的年龄或是适饮时间。一般而言，在发布之前，无年份香槟需在酒窖中陈年至少18个月，也有些酒庄选择陈年更久。例如，路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）的无年份香槟的陈年时间就达3年之久。故而市面上的大部分的无年份香槟，在其发布时就已经适饮，不需要再进行陈年。但实际上，无年份香槟的适饮时间有一个决定因素——吐泥（Disgorgement）时间。
吐泥就是传统香槟酿造过程中除去瓶中二次发酵产生的酒泥的步骤。一般认为，无年份香槟在其吐泥后的三年内，都处于较为适饮的阶段，此时香槟还有着清新的果香和酒泥陈年带来的酵母自溶风味，同时又具有瓶中陈年发展出的复杂风味。一些富有经验的饮酒者则认为，在香槟吐泥一年后，其综合表现会达到顶峰。当然，如果你偏爱清爽的口感和新鲜的风味，当然是越早饮用越好。
虽然知道了理论，但还有一个实际问题——大部分无年份香槟的酒标上都没有标注香槟吐泥时间。尽管近年来许多知名香槟酒庄已经意识到这个问题，开始逐步在酒标上标注香槟的吐泥时间，但这依旧只占少数。布鲁诺酒庄（Bruno Paillard）自1985年起开始公布其无年份香槟的吐泥时间，库克香槟（Champagne Krug）则会给它们家的每一瓶无年份香槟都附上一串序列码，客户可以用序列码在网上查询到该瓶香槟的吐泥时间。如果你买了一瓶没有标注吐泥时间的无年份香槟，的建议是越早饮用越好，毕竟你并不知道它在到达你手中之前，已经经历了多少岁月。
说完了较为常见的无年份香槟，我们还得看看较为稀有的年份香槟（Vintage Champagne）。年份香槟只在非常好的年份里才会酿造，品质高的年份香槟可以陈年10年以上，而且会在经历时间的沉淀后发展得更为美妙。不过，也有不少酿酒师认为，年份香槟在其发布的时候就已经适饮，因为它们已经在酒窖里陈年过一段时间了。
听说了这么多，你是不是对你手中的香槟该何时开瓶有了一定把握呢？开瓶享用前可别忘了先冰镇哦。