2017/9/5匿名
打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源……
1）什么是起泡酒？
起泡酒与静态酒
起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃时，二氧化碳的压力≥0.05MPa的葡萄酒小于这个值的就是静态葡萄酒简单说，一般我们肉眼可见冒泡的葡萄酒就是起泡酒，几乎没有泡沫的就是静态葡萄酒了。
2）起泡酒的泡泡从何而来呢？
起泡酒的泡泡
有两种产生方式：
一种是自然发酵产生，属于高级起泡酒，比如香槟。在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其进行二次发酵。酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳，从而产生气泡。
另一种气泡产生的方式则简单粗暴多了，直接用工具把二氧化碳气体打入基酒之中，就像是给轮胎加气那样，这类起泡酒一般也都比较廉价。好的起泡酒泡泡小而细腻，倒入杯中可以持续很久，甚至可以到几十分钟。那些分分钟不见吐泡泡的，多半是廉价品。
充满美丽细致气泡的香槟跟起泡酒到底有什么样的关系呢？
香槟VS起泡酒
香槟是起泡酒吗？ YES！
起泡酒也可以称做香槟吗？ NO！
香槟与起泡酒的差别之处：
香槟是一种特殊的、高级的起泡酒~
起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒！香槟给人的印象是它从杯底不断升腾的气泡，但是仅仅有气泡的酒就能称为香槟么。事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。
1）香槟必须在法国香槟区生产
法国香槟区地图
2）所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒； 但香槟只能由霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（Pinot Meunier）、黑皮诺（Pinot Noir） 三大葡萄品种 混酿
酿造香槟的三大葡萄品种
3）特殊的、高要求的酿造工艺，二次发酵在瓶里进行
传统的香槟制作工艺
传统的香槟制作工艺：
次发酵：采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行次发酵。
进行混酿：确定三种葡萄品种混合的比例。
第二次发酵：将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。
转瓶
转瓶：将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口，每隔8分钟要专人转动一下酒瓶，持续6周到3个月。
去渣：沉淀全部落在瓶口后，将瓶口冷冻，拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。
填料：去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。
香槟酒泥的烤面包香味
香槟法即起泡酒酿造的“传统法”，用这种方法的都是起泡酒（也就是说香槟是一种起泡酒，天生娇贵啊）。特别之处在于二次发酵在酒瓶中进行，而相对的“大罐法”在不锈钢罐中进行。酵母在瓶中发酵生成二氧化碳和酒精，会沉淀为“酒泥”。酒泥和酒经过几个月到几年的“亲密接触”，会为酒带来许多特殊的风味，比如烘烤、饼干和面包风味~
因此，香槟和其他起泡酒的关键差异，在于进行二次发酵的地点。香槟与大部分的高级起泡酒采用的是先装瓶后发酵即瓶中二次发酵；一般起泡酒则采用先发酵后装瓶即不锈钢槽中二次发酵。前者难度大、成本高、一般认为品质较佳；后者难度小、成本较低、一般认为质感较为粗糙。