2018/11/13匿名
中华美酒文化
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
中国古代伟大诗人李白关于葡萄酒的诗词流传千古，传说他的许多创作灵感都来自于酒。但中国的酒以米酒或白酒为主，直至近几十年西方葡萄酒才被大规模引进中国，并受到越来越多人的喜爱。如今在中国尤其是城市里喝葡萄酒已经很普遍，但大部分中国人对西方的酒、如何品酒、酒在各种社交场合的作用以及酒菜如何搭配等仍缺乏深入了解。
“品味葡萄酒如同品味生命，人们对葡萄播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、贮存等各个环节的不懈追求造就了一瓶瓶佳酿。”斯卡德先生娓娓道来的一番话将大家领入葡萄酒的世界。他先简单介绍了葡萄酒的酿造工艺及与食品搭配的注意事项，然后着重从酒标、酒温、观色、摇杯、嗅感、入口等方面详细介绍了品评葡萄酒的方法。
斯卡德先生告诉大家，将酒倒入杯中轻轻摇晃，然后贴近鼻子体会那沁入心脾的淡香，然后闭上眼，仔细辨别其中不同的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸语言，共同交流，享受葡萄酒赐予的幸福。整场活动气氛轻松愉快，斯卡德先生还耐心地回答各种提问，如：葡萄酒如何定价，如何才能成为品酒师，每天喝多少葡萄酒为宜等等。
葡萄美酒文化渊源流长
经有关专家考证，我国在汉代（公元前206年）以前就种植葡萄并酿造葡萄酒。
和硕县曲惠乡境内，西域三十六国之一的危须国，其遗址中出土的酿酒缸、酒盏等文物再次证明这里在公元2-3世纪就开始葡萄种植和葡萄酒酿造，并形成相当的规模。
司马迁在《史记》之《大宛列传》第六十三中有葡萄酒的记载：公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶。”史料充分证明了我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握葡萄种植和葡萄酒酿造技术，西域自古以来一直就是我国葡萄酒的主要产地。
当时，葡萄酒成为皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来，北宋文学家苏轼曾对此赋词：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”葡萄酒的诱人魅力由此可见一斑。
后来，葡萄酒出现在流传千年的文学作品里：比如，王翰“凉州词”中的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；比如，刘禹锡诗中的“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”；比如，李白名作中的“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮……”
到了元代、明代，有了更多关于葡萄酒的记载，意大利旅游家马可？波罗曾在游记里记录了市场大量销售葡萄酒产品的景象，医学家李时珍在《本草纲目》中提到了葡萄酒的酿造方法和葡萄酒的药用价值，农学家徐光启在《农政全书》中记载了葡萄的品种。
可见，新疆特别是和硕自古以来就有葡萄的种植传统和葡萄酒的酿造历史，这更加证明了在种植传统和酿造历史的背后，肯定存在着诸多适合葡萄生长的环境和条件。