2017/11/13匿名
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。下面就一起来了解一下吧。
古井贡酒系列的六大奥秘
1、寒温带的地理环境和优质的古井矿泉水是微生物菌群生生不息、发展壮大的土壤和源泉。
2、以含蛋白质较为丰富的高粱为主要原料，为微生物提供了丰富的营养资源，因此淡雅香型古井贡系列美酒中高级醇含量更为丰富。
3、中高温大曲作为糖化、发酵剂，使大曲酒中醛类、酮类含量较低，使古井贡酒喷香较弱，呈现出淡雅香型的独特风格。
4、用泥窖发酵，为微生物提供了“温暖、舒适“的环境，使多种微生物都得到了繁殖的机会和土壤，为古井贡酒系列美酒提供丰富的香味物质。
5、长时间的发酵、老五甑的蒸馏工艺、后段大火长时间提取以及在陶坛中长期存放是形成古井贡系列美酒标志物质5HMF的直接原因。
6、由于用糠量高达25-28%，使酒醅结构疏松，为酒醅的发酵提供了大量的氧气，使得酸、酯能够始终协调一致，自然形成了古井贡系列美酒的淡雅风格。