2018/11/22匿名
为什么年份会影响葡萄酒的风味？每一瓶葡萄酒都有其酿造年份。不同的年份出产的葡萄酒品质也大不一样。下面就一起来看看吧。
为什么年份会影响葡萄酒的风味？
年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质，而种葡萄说到底是个农业活动，自然是需要看老天脸色吃饭的，所以如果太热了、太冷了或者雨下太多了，都能带来不小的麻烦。
1. 天气太冷
想要种出高品质的葡萄，温度十分关键。如果春天的气温太低，不仅会推迟葡萄树抽芽、开花和坐果的时间，缩短整个葡萄的生长季；突如其来的低温还可能引发霜冻，直接冻死刚抽出的嫩芽，导致当年葡萄减产。而夏秋季节是葡萄成熟的关键时期，葡萄果实中的酸、糖分和风味物质的积累都在这时候进行，所以如果夏秋季节的气温太低，葡萄就无法达到理想的成熟状态，自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。
2. 天气太热
除了低温之外，高温也是年份影响葡萄酒的一个关键因素。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢，延迟葡萄的成熟。同时，成熟季天气太热还可能让葡萄过于成熟，葡萄果实中糖分过高而没有相应的酸度与之平衡，同时也会因为过熟而出现葡萄干化，使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味，并出现酒精度过高，口感不平衡等问题。
3. 下雨太多
葡萄树在生长季是需要适当水分的，不过时机和量都很重要。生长季雨水太多，会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出葡萄；如果葡萄园排水性不佳，还可能发生洪涝，出现葡萄树烂根的情况。此外，下雨的时间也有讲究，葡萄树开花和坐果的时候如果来一场大雨，就可能打乱授粉计划，造成减产；而采收前的降雨更是酿酒师们的噩梦，它会导致葡萄果实过度膨胀，使风味过于清淡，甚至会让果实破裂，引起感染。
当然除了上面这些，还有一些关于年份的问题我们也要注意。首先，在同一产区，一个红葡萄酒的大年并不意味着它对白葡萄酒来说也是好年份，毕竟这两类葡萄对于气候的要求有异，红葡萄品种普遍要求更暖和的气候，而很多白葡萄品种则更适合凉爽的气候。其次，年份的重要性在不同产区是不一样的，在年情差异较大的产区，如勃艮第（Burgundy），年份差异会比较明显，而在加利福尼亚州（California）等气候比较稳定的产区，年份的影响就没有这么明显了。最后，现在的酿酒工艺和设备越来越先进，酿酒师们有更多的手段去调整葡萄酒的口感，这也从侧面让削弱了年份的影响力。