2018/11/23匿名
木材在人类美学中起着重要的作用。从一个的手工橱柜到颜色柔和的木质地板，无论是在办公室里或是家中，木质家具总是环绕在我们身边，仿佛有一种魔力让我们感觉更加亲近，更加自然。
木材可以起到了很好的支撑作用，任何建筑装修都离不开木材。鉴于木材在我们生活中的普遍影响，木材和啤酒之间有一些联系也并不奇怪。
事实上，几乎所有喝啤酒的人应该都喝过添加了木头的啤酒，毕竟世界销量的百威啤酒当中就添加了大量的山毛榉木， 百威利用榉木片的物理吸附特性让酵母更好的工作，所生产的啤酒中并不会有太多木头的特征香味，但也足以丰富啤酒的口感。
烈酒与葡萄酒陈酿
木桶老化在一些酒精饮料中始终发挥着作用，对于很多葡萄酒的爱好者来说，橡木的味道是葡萄酒的典型风格特征之一，而香草和烘烤的味道又是苏格兰威士忌的典型特征。
这些酒类的酿造者希望他们的酒中会出现木头的风味，他们也知道，在木桶中的长期老化会产生一些微妙的变化，这是因为木材中的空隙会是空气和酒体发生相互作用，这种缓慢的氧化，会使红酒变得更加诱人，也增加了威士忌的复杂性，
大多数啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。与此同时，与葡萄酒和威士忌相比，较短的保质期也使啤酒不适合在木桶中的长期老化，英国的酿酒者觉得，木材的味道很少会影响到啤酒的风味。
有上百年历史的英国Fuller‘s 酒厂的总酿酒师，Reg Drury 说：“我们在1973 年放弃了在酿造常规啤酒时使用木桶，我们觉得木桶没有为啤酒增加了很多的风味，反而很容易受到微生物的感染，而且很难清洗，但木桶的确会为一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道，啤酒变得更像雪梨酒，丰富而温柔，同样在金属桶中发酵的啤酒会更加的尖锐。”
木桶发酵
当历史悠久的Fuller‘s 放弃了使用木桶来发酵和盛放啤酒时，美国和英国的一些新兴酒厂开始使用一些新的形式来利用木桶，而当中做得好的，就是来自美国加利福尼亚的Firestone Walker 酒厂。
Firestone Walker 的Adam 曾经是一个葡萄酒酿造者，但对啤酒充满了大的兴趣，他觉得用来发酵红酒的橡木桶也可以用来制作啤酒。
“我们开始用旧的霞多丽葡萄酒桶来发酵啤酒，事实，这虽然是一件理论上伟大的事情，但实际上是一场灾难，啤酒中较低的酒精度控制不了葡萄酒桶中残留的微生物，导致啤酒坏掉。” Adam 回忆说。
接下来，他们开始尝试使用酿造威士忌的橡木桶来发酵啤酒，他们选择使用生长于Minnesota 的橡木，在肯塔基州制作的一个轻度烘烤的橡木桶进行初期发酵，这些木桶给予了啤酒特的木香味，Firestone 的实验成功了。
“没有任何人能够解释清楚，当中发生了什么化学变化，但啤酒的口味告诉我，确实产生了一些不同的东西。橡木发酵的啤酒，在口中产生一种圆润的感觉和水果的香气，这种味道在不锈钢发酵罐中是不会产生的，另外还可以明显感觉到木头的味道。”
为了维持产品有木头的味道，Firestone Walker 每次发酵结束后都会更换两个新的木桶，他们将所有的木桶连在一起，啤酒会在所有的木桶当中平均老化，使每个批次的啤酒味道更加一致。
Firestone Walker 酒厂的酿造系统，被称为“Firestone 连通器“，是基于英国“Burton 连通器“而制造的。位于伦敦以北伯顿市的Marston 酒厂，是英国后一家至今仍在使用“Burton 连通器“的酒厂。“毋庸置疑，木桶会带给啤酒一些格外的风味。”Marston 酒厂的首席酿酒师John Cheetham 说到：“但不同的木桶或不锈钢桶都会带给啤酒不同的风味。”
Marston 酒厂不像Firestone Walker 酒厂那样，持续在他们的啤酒中添加新的橡木风味，Marston 酒厂使用木桶的方式产生更微妙的效果，“Burton 连通器”的木桶，将在每次刮去木桶表面露出新鲜木头之后，连续使用三年。