2018/12/4匿名
不论是你是否从事饮食行业，大家理应对自己的味蕾信任，尤其当侍酒师（Sommelier）、主厨（Chef）、咖啡师（Barista）、茶艺师（Tea art specialist）或是我们这等靠品酒生活的，更加要努力训练味蕾，因为这是工作需要。有很多初学品酒学生常常问我如何可以把味蕾训练到如同日本葡萄酒漫画《神之水滴》中的主角般厉害，一品尝某种酒便能秒速道出酒的品种和原产地。其实，要拥有这种“神功”不但需要有敏锐的味蕾和嗅觉，还要对葡萄酒产地和酿酒非常了解；同样的道理可应用于厨师、咖啡师和茶艺师等职业，所以要经常练习之余还要下下苦功明白理论部分，这方面可多念书和勤看参考数据等。
有关锻炼味蕾，重点在于勤奋练习，反正我们经常都要吃喝，何不从平日趁饮食时多点练习？我们人类的口腔约有一万多个味蕾，每个味蕾大概有五十至一百个感味细胞，每次这些细胞接收了味道后便会输送感觉到的数据到大脑处，然后你的脑袋便会加以分析。不幸的是我们的味蕾数目是会随着年龄增长减少，感味细胞与大脑之间的沟通亦会随着光阴而弱化，按照这道理，这也或许就可解释到为何大家年少时不能承受的苦瓜，到了年长时却变成“味道不错”甚至是“甘香复杂”的半生瓜吧。虽然人类的味蕾及身体机能不可逆转时光，但年岁增长却可以赋予我们宝贵的记忆和经验，这便能为我们的数据库加入有利于分析的信息和知识。
综合我自己和行家的经验，以下五点是有助大家增强味蕾感味能力的基本方法，各位不妨参考参考：
一）静心专注——现代人最喜欢一心多用，边上网、聊天和品酒或吃东西怎能改进阁下的品味能力？品酒或吃东西时专心写笔记，然后反复品味，记住后下次品尝同样的酒或菜式，了解来源地和特色便有助记忆和关联。
二）慢尝——无论是吃还是喝，万万不能急速赶促，用心来回慢慢咀嚼，让味道流连在口腔内，给味蕾多一点时间记住味道。当然，不建议咀嚼过久，因为时间太长口内唾液分泌过多，这会改变食物或饮质量地和味道。
三）事前准备-训练前不要饮用或进食过于浓味的东西，这只会减低味蕾敏锐感，也不要抽烟，尼古丁不但带苦味，且会影响口感和大脑神经。要留意的是吃西药或中药后身体也会作出反应，所以不建议进行专业练习前进食任何或补充剂，假如不吃不行的话，敬请进食后一两小时后才练习。如果阁下真的非常不适，多休息吧，无谓辛苦身子糟蹋味蕾啊！
四）饮食多元化——不要局限自己的饮食选择，要改善尝味能力便要增加字库，平日多吃点不同国家和做法的菜肴，多吃善用香料和草药的菜式，去花店学习花朵类型，经常吃不同的时令水果，假以时日，肯定有莫大裨益。
五）少盐少糖少油——是的，看来像是健康饮食指南，不过这是千真万确，少盐少糖少油的饮食不独对身体健康有利，还能让味蕾重拾敏锐，因为有医学证明，我们的舌头会对浓味感觉产生倚赖性和习惯性，长期高盐高糖高油分的饮食习惯会削弱舌头的感味能力。