名词解释——浸渍

2018/12/5匿名

浸渍，葡萄酒酿造工艺之一。指在发酵前，将葡萄果皮浸泡在葡萄汁中的过程。这个过程可以提升葡萄酒的各种特质，使葡萄酒变得更复杂，同时能够从葡萄果皮中提取更多的酚类物质。 　　葡萄酒的浸渍 　　葡萄酒的浸渍可以在低温状态下进行，也可以在较高的温度下进行。依据浸渍方法的不同可以分为二氧化碳浸渍法和冷浸渍。