2017/12/13匿名
二氧化硫是葡萄酒中一种十分重要的添加剂，其使用历史已达200余年之久，目前都未能找到能取代二氧化硫的添加剂。在葡萄酒中，二氧化硫的作用表现在以下 几个方面：一、选择。二氧化硫是一种剂，可以通过加入二氧化硫选择不同的发酵微生物。二、澄清。二氧化硫能抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。三、抗氧化作用，有利于红酒的存储和运输。此外，还有增酸、提高色素和酚类物质的溶解量等作用。
无论是高端葡萄酒还是低端葡萄酒，就目前的情况来看，二氧化硫的作用是无法替代的，几乎所有的葡萄酒都会用到二氧化硫。所以并不是说加入了二氧化硫的葡萄酒就是低端葡萄酒。