添桶和补液有什么不同？有什么意义？

2017/12/14匿名

补液（Dosage）：是在对香槟处理的最后阶段，对香槟进行的调糖处理，酿酒师要将一部分甜液回填到香槟中去，以此调节最终香槟酒呈现的甜度。 　　添桶（Top up the barrels）：在酿造静止酒的过程当中，橡木桶中的酒液会不断流失，需要进行补液处理的过程称之为添桶。 　　静止酒在橡木桶陈年的过程中始终伴随着酒液的蒸发，最终形成桶壁与液体之间的间隙（Ullage），会导致氧化反应加剧。为了避免这种情况，就要进行添桶，而且添桶所用的酒液也必须是同一批次的葡萄酒。