匿名
2019/1/9匿名
一瓶好酒有很多种特点，但共同的一点就是它的口感一定是平衡的，有着一定的香气，并且无论是酸度还是酒体都刚刚好，不会给人特别突兀的感觉，而想要喝到这种好酒，除了自己去买相应价格的酒之外，侍酒方法对了，也能将一瓶普通的酒打造出好久的质感。 这里以白葡萄酒为例。 1、不能冰镇过头 白葡萄酒通常饮用温度在 6-14℃ 之间，通常都需要冰镇使用。普通白葡萄酒饮用温度为 6-9℃ 为宜，而高品质白葡萄酒香气浓郁，酒体厚重饱满，一般饮用温度为 10-14℃ 为宜。通常 200 元的葡萄酒饮用温度为 8-10℃ ，因为这类酒酒体不会太厚重，同时也不会太轻盈。 不要将葡萄酒放入冰桶中不管不问几十分钟，这样很可能冰镇过头，从而导致香气闭塞，酒体失衡，使得口感和品质大打折扣。所以在冰镇过程中要经常测量瓶身温度，使葡萄酒达到的饮用温度。 2、一般不要醒酒，不要杯中停留过久 普通白葡萄酒通常不经过橡木桶陈酿，香气以果香为主，层次不复杂，一般不需要醒酒。只有少数经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，如勃艮第（Bourgogne）的一级园（Premier Cru）、特级园（Grand Cru）、纳帕谷（Napa Valley）和格里叶堡（Chateau Grillet）等，才需要醒酒。200 元葡萄酒通常不会经过长时间橡木桶陈酿，所以不需要醒酒。 这类葡萄酒倒入杯中后，要尽早饮用掉，不然杯中氧化程度高，果香很快会消散掉，会影响葡萄酒的口感。 3、搭配白葡萄酒杯饮用 不同杯型喝同一款葡萄酒，也会带来不一样的感受。如果用常见的波尔多杯和勃艮第杯等红酒杯一般杯型较大，不适宜聚拢香气，反而会使白葡萄酒氧化速度加快，酸度突出，影响其口感和风味。所以白葡萄酒一定要搭配白葡萄酒杯饮用。 高品质白葡萄酒要选择大杯型的白葡萄酒杯，因为复杂的香气和层次需要与空气长久的接触，才能呈现出来。而普通白葡萄酒要选用小杯型的白葡萄酒杯，杯沿是往外翻的，因为这类酒酒体较轻，搭配大杯型反而会加快氧化速度，香气散发过快，而杯沿外翻会减轻酸度的影响，增强舌尖的甜感。所以 200 元葡萄酒通常要选择这种杯型。 4、倒入量为 150ml 左右 通常而言，标准的一杯葡萄酒为 150ml/杯，即一瓶标准葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低，会导致香气不够浓郁，氧化过快，酸度突出；倒入量过高会导致摇杯不方便，影响深层次香气的呈现，所以一般为 150ml 。 5、搭配相得益彰的食物 食物和葡萄酒就是恋爱的关系，找到彼此适合的，每一分钟都会觉得幸福，而如果彼此不适合，每一分钟都是煎熬。所以白葡萄酒尽量要搭配一些清淡类的食物，如海鲜、鱼类及果蔬类等菜肴，而如果搭配一些油腻，厚重的肉类，反而会破坏白葡萄酒活泼清脆的酸爽感。 6、挑选较新年份 200 元的白葡萄酒通常适饮期在 3-5 年内，有些甚至在 3 年内。年份过老，会导致果香消失殆尽，不新鲜，酸度突出，品质大受影响。而新年份的白葡萄酒通常花果香保持较好，酸度活泼但不突兀，整体风味清新爽脆，更容易给饮用者带来好感。 7、饮酒前，保持口腔洁净 千万不要喝茶、吃过甜点及辛辣食物后就直接饮用葡萄酒，这样会导致口感酸度突出，难以捕捉到酒体的细腻度和层次的微妙变化，因此，一定要保持口腔洁净。好的味蕾能容易喝出葡萄酒的精髓，从而更容易将 200 元喝出 1,000 元的味道。 8、环境安静，通风透气 环境嘈杂、不通风透气会降低味蕾的敏感度，导致很难捕捉到复杂的层次变化，从而降低葡萄酒的品鉴感受。而环境中有异味会直接影响葡萄酒香气的呈现，直接影响到葡萄酒的风味。因此，在饮用葡萄酒时，一定要保持环境安静、通风透气且无异味。 9、保持心情愉悦 康奈尔大学学者研究发现：人对甜味和酸味的感知容易受情绪影响，情绪好时觉得原本甜味的食物更甜，情绪低落时觉得原本酸味的食物更酸。所以心情不佳，在饮用白葡萄酒的时候会觉得酸度突出，很容易糟蹋葡萄酒。所以只有心情好，才有可能将 200 元白葡萄酒喝出 1,000 元的风味。 10、与朋友分享交流 一个人喝酒，会觉得越喝越苦，这就是为什么很多人平时喝不到一杯酒，而和朋友在一起能喝一瓶的原因。享用白葡萄酒同样要与朋友分享交流，这样才能喝出更高的附加价值。说不定一杯酒就能喝出改变你人生命运的机会呢？